Телячьи почки в соусе из Мадеры
4 порции
40 минут
Телячьи почки в соусе из Мадеры – изысканное блюдо европейской кухни, пропитанное ароматом бренди и выдержанного вина. Его корни уходят в классическую гастрономию Франции, где умелые повара превращали простые субпродукты в настоящие кулинарные шедевры. Почки, нежные и сочные, обжариваются в смеси сливочного и оливкового масла, приобретают аппетитную румяную корочку, а затем окунаются в насыщенный мадерный соус с томатным пюре и говяжьим бульоном. Богатый вкус, с легкими нотами карамелизированного лука-шалота и чеснока, дополняется тонким ароматом петрушки. Это блюдо подается горячим, идеально сочетается с картофельным пюре или свежим багетом. Оно символизирует утонченность европейской кухни, где каждый ингредиент раскрывает свой уникальный характер.
1
Разогрейте небольшое количество сливочного и оливкового масла в сковороде. Почки посыпьте мукой, солью и перцем и стряхните лишнее. Слегка обжарьте с одной стороны и добавьте чеснок и шалот, посолите и поперчите. Подрумяньте с обеих сторон, но не пережарьте.
- Сливочное масло: 25 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Телячьи почки: 500 г
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
- Лук-шалот: 4 штуки
2
Влейте бренди и подожгите. Быстро переложите почки на подогретые тарелки и сохраняйте теплыми.
- Бренди: 20 мл
3
В сковороду влейте мадеру и говяжий бульон. Добавьте немного томатного пюре и, помешивая, доведите до кипения. Варите соус до загустения и сразу подавайте, полив им почки.
- Мадера: 50 г
- Говяжий бульон: 500 мл
- Томатное пюре: 50 г