Мусака с сырным соусом
12 порций
120 минут
Мусака с сырным соусом – одно из самых знаменитых блюд греческой кухни, воплощающее гармонию вкусов и текстур. Ее корни уходят в античные времена, когда сочетание мяса, овощей и пряностей завоевало сердца гурманов. Слоистая структура, где баклажаны, картофель и ароматный мясной фарш соединяются с нежным сырным соусом, создает насыщенный и уютный вкус. Сливочность соуса, легкая сладость корицы и мускатного ореха придают мусаке изысканность. Это блюдо идеально как для семейного ужина, так и для праздничного застолья, где оно пленяет гостей своим аппетитным ароматом и восхитительной текстурой. Подавать мусаку принято горячей, позволяя соусу плавно обволакивать слои, раскрывая все оттенки вкуса. Настоящая классика средиземноморской кухни!
1
Баклажаны очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, отстоять (20 минут).
- Баклажаны: 2 кг
2
Снять кожуру с помидоров (сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на 5 минут, обдать холодной водой, снять кожу), порубить.
- Помидоры: 5 штука
3
Фарш, лук, чеснок обжарить.
- Фарш: 1 кг
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 4 зубчика
4
В фарш добавить очищенные помидоры, вино, томатную пасту, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и корицу. Тушить до тех пор, пока не испарится жидкость (я тушила 40 минут, но она у меня так и не испарилась, но 40 минут — более, чем достаточно).
- Помидоры: 5 штука
- Белое сухое вино: 200 мл
- Томатная паста: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: 20 г
- Корица: 20 г
5
Нарезать тонкими ломтиками картофель.
- Картофель: 0.5 кг
6
С двух сторон обжарить баклажаны и картофель — несколько минут с каждой стороны.
- Баклажаны: 2 кг
- Картофель: 0.5 кг
7
Приготовить соус: растопить сливочное масло до появления пены, всыпать муку, пассеровать, добавить горячее молоко, размешать, добавить сыр (половину) и соль. Когда соус загустеет, снять с огня. Яйца взбить и медленно влить в соус, постоянно помешивая, добавить щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Молоко: 1 л
- Тертый сыр: 500 г
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Мускатный орех: 20 г
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Толстостенную латку (достаточно высокую) смазать маслом, посыпать панировочными сухарями.
- Сливочное масло: 100 г
9
Выложить в латку слои (от нижнего — к верхнему): Половину баклажанов — тертый сыр — картофель — фарш — оставшуюся половину баклажанов — тертый сыр — соус — сыр.
- Баклажаны: 2 кг
- Тертый сыр: 500 г
- Картофель: 0.5 кг
- Фарш: 1 кг
- Тертый сыр: 500 г
- Молоко: 1 л
10
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35 минут (под крышкой).
- Соль: по вкусу