Дорада со сливочно-винным соусом, пекинской капустой и картошкой
4 порции
35 минут
Дорада со сливочно-винным соусом — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность морской рыбы, сливочную мягкость соуса и свежесть овощей. Дорада, запеченная до золотистой корочки, обладает деликатным вкусом, который идеально дополняется насыщенным сливочно-винным соусом с ароматом шалота и тимьяна. Картофель и пекинская капуста придают блюду текстурную гармонию, делая его полноценным и сбалансированным. Такой рецепт мог зародиться в средиземноморской кухне, где традиционно ценят морепродукты и легкие, ароматные соусы. Блюдо прекрасно подойдет для праздничного ужина или романтического вечера, радуя глаз изысканной подачей и покоряя своим утонченным вкусом.
1
Капусту разрезать вдоль на четыре части. Уложить на сковородку с 50 граммами масла, залить стаканом воды, посолить и накрыть крышкой. Оставить на небольшом огне на десять минут, а потом открыть крышку и выпарить жидкость. Очистить картошку. Нарезать крупными ломтиками и отварить. Когда картошка будет готова, посыпать ее мелко рубленным зеленым луком.
- Пекинская капуста: 1 штука
- Сливочное масло: 150 г
- Картофель: 600 г
- Зеленый лук: 5 г
2
Мелкими кубиками нарезать помидоры — только самую мякоть, без семян. На 30 граммах сливочного масла обжарить до прозрачности мелко нарезанный шалот. Добавить листья с пяти веточек тимьяна. Влить и выпарить по столовой ложке белого винного уксуса и белого вина. Потом добавить рыбный бульон и выпарить его до сиропной консистенции. Тогда влить жирные сливки и держать на среднем огне. 70 грамм замороженного сливочного масла нарубить на мелкие кубики и, когда сливки загустеют, энергично взбивая соус венчиком, постепенно добавить масло. Продолжать взбивать еще несколько минут, пока соус не станет густым, как кисель. Под самый конец всыпать помидоры.
- Помидоры: 30 г
- Лук-шалот: 1 штука
- Тимьян: 10 г
- Белый винный уксус: 1 столовая ложка
- Белое вино: 1 столовая ложка
- Рыбный бульон: 100 мл
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Сливочное масло: 150 г
3
Почистить рыбу: срезать плавники, очистить кожицу от чешуи. Сделать надрез под жабрами под углом 45 градусов и отрезать голову. Распороть спину и гибким ножом снять филе. Очистить его от приставших кишок. Пинцетом достать оставшиеся кости. Сделать легкие надрезы длиной 2–3 см на коже филе.
- Дорада: 4 штуки
4
Промокнуть салфеткой — чтобы кожа была как можно суше. Посолить филе с двух сторон и чуть начинить разрезы мелко нарубленными листиками с двух веток тимьяна.
- Тимьян: 10 г
5
Разогреть сковороду с оливковым маслом и поджарить на нем рыбу на стороне кожи. Долго жарить не надо — за пять минут рыба должна побелеть и чуть подрумяниться по краям. Дальше надо быстро перевернуть филе, чтобы мякоть успела только поцеловать сковородку, — и тут же переложить на тарелку.
- Сливочное масло: 150 г