Шукрут (тушеная квашеная капуста с копченостями)
8 порций
60 минут
Шукрут можно назвать старшим братом нашей солянки. Считается, что впервые рецепт тушеной капусты с копченостями появился в Эльзасе много веков назад. Впрочем, в двух родственных блюдах есть и различия: если солянку готовят и из свежей, и из квашеной капусты, то в Эльзасе заквашивают в обязательном порядке и лишь потом подвергают тепловой обработке. Также если в русском варианте капусту редко разбавляют другими овощами, то в шукрут очень часто отправляют картофель, а также используют в рецептах разные виды мяса, а в отдельных регионах и рыбу.
1
В сотейнике растопить говяжий жир.
- Говяжий жир: 100 г
2
Обжарить в нем до золотистого цвета измельченный лук.
- Репчатый лук: 1 головка
3
Затем добавить бекон, ошеек, колбасу (типа «Краковской»), нарезанную капусту, чеснок, соль, перец, лавровый лист, вино и потушить все в течение часа на слабом огне.
- Бекон: 300 г
- Копченый ошеек: 300 г
- Копченая колбаса: 300 г
- Квашеная капуста: 800 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Белое сухое вино: 300 мл
4
Отварить картофель в мундире.
- Картофель: 8 штук
5
Сосиски «Страсбургские», не доводя до кипения, разогреть в подсоленной воде.
- Сосиски: 4 штуки
6
На блюдо выложить тушеную капусту, порционно нарезанные копчености и очищенный картофель.
- Квашеная капуста: 800 г
- Картофель: 8 штук
- Бекон: 300 г
- Копченый ошеек: 300 г
- Копченая колбаса: 300 г
7
Украсить блюдо мелконарезанной зеленью.
- Петрушка: 1 пучок