Массаман-карри

10 порций

180 минут

Массаман-карри — это блюдо с богатой историей, пришедшее в Таиланд через персидские торговцев. Оно сочетает восточные специи с тайскими кулинарными традициями, создавая густой и ароматный карри с нотками корицы, бадьяна и гвоздики. Его вкус — это баланс сладости пальмового сахара, легкой кислинки тамаринда и глубокой пряности специй, дополненный нежной говядиной и кремовой текстурой кокосового молока. Блюдо обладает согревающим и насыщенным вкусом, идеально подходящим для неспешного наслаждения. Оно часто подается с рисом жасмин, который прекрасно впитывает соус. Массаман-карри — это не просто еда, а кулинарное путешествие сквозь века и культуры, раскрывающее богатство вкусовых оттенков в каждой ложке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 818.1
• Белки: 45.8g
• Жиры: 58.1g
• Углеводы: 28.5g

Ингредиенты

• Анис (бадьян): 12 шт.
• Говяжья грудинка: 2 кг
• Репчатый лук: 3 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Розмарин: 5 г
• Сельдерей: 4 стеб.
• Паста массаман-карри: 140 г
• Рыбный соус: 50 мл
• Кокосовое молоко: 4 бан.
• Тайские баклажаны: 5 шт.
• Пальмовый сахар: 50 г
• Сок тамаринда: 80 мл
• Корица: 10 шт.
• Молотая корица: 1 ч.л.
• Молотая гвоздика: 0.3 ч.л.
• Молотый душистый перец: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Крупно нарезать репчатый лук, морковь и сельдерей. Положить в кастрюлю целый кусок говяжьей грудинки на кости, нарезанные овощи и веточки розмарина. Залить небольшим количеством воды и варить два с половиной часа. Когда говядина будет готова, снять мясо с кости и крупно нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Сельдерей: 4 стебля
   • Говяжья грудинка: 2 кг
   • Розмарин: 5 г

2. Пять тайских баклажанов разрезать вдоль пополам и обжарить на оливковом масле до коричнево-золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тайские баклажаны: 5 штука

3. В большую чугунную посудину влить 4 банки по 400 мл кокосового молока. Поставить на огонь, добавить 2 пачки по 70 г пасты массаман-карри. Варить на небольшом огне, пока не разойдется паста. Влить рыбный соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовое молоко: 4 банки
   • Паста массаман-карри: 140 г
   • Рыбный соус: 50 мл

4. Добавить в кокосовое молоко 80 г сока тамаринда и 1/2 головки раскрошенного пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сок тамаринда: 80 мл
   • Пальмовый сахар: 50 г

5. Когда растворится сахар, добавить говядину и жареные баклажаны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 2 кг
   • Тайские баклажаны: 5 штука

6. Добавить специи: трубочки корицы, молотую корицу, цветки бадьяна, семена аниса, молотую гвоздику и душистый перец горошком. Варить десять минут при температуре, близкой к кипению.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корица: 10 штук
   • Молотая корица: 1 чайная ложка
   • Анис (бадьян): 12 штук
   • Молотая гвоздика: 0.3 чайная ложка
   • Молотый душистый перец: 3 столовые ложки