Фаршированные овощи

4 порции

35 минут

Фаршированные овощи – это настоящая симфония вкусов, вдохновленная традициями русской кухни. Этот рецепт объединяет нежность кабачков, сладость репы и пикантность болгарского перца, гармонично сочетающихся в ароматном рататуе. Овощи проходят бережную подготовку – варятся и охлаждаются для сохранения текстуры, а затем наполняются сочной начинкой из шампиньонов, зелени и специй. Запекание придает блюду аппетитную золотистую корочку, а яркий помидорный соус пасата добавляет свежести и легкой кислинки. Фаршированные овощи идеально подходят для торжественного ужина, семейного застолья или даже уютного обеда в выходной день. Они сочетают в себе простоту ингредиентов и богатство вкусов, создавая эффектное и восхитительное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 371.6
• Белки: 4.3g
• Жиры: 30.7g
• Углеводы: 22.3g

Ингредиенты

• Лук: 1 гол.
• Репа: 1 шт.
• Зеленый лук: 15 г
• Зеленый сладкий перец: 2 шт.
• Кабачки: 1.5 шт.
• Шампиньоны: 2 шт.
• Хлебные крошки: 1 ч.л.
• Зеленый базилик: 5 г
• Сахар: 1 г
• Тимьян: 5 г
• Помидоры: 2 шт.
• Оливковое масло: 120 мл
• Молотый белый перец: щеп.
• Чеснок: 1 зуб.

Шаги приготовления

1. Очистить репки, ложкой сделать с одной стороны углубление и подточить для красоты бока. Очистить лук — важно при этом оставить пупок, который держит форму луковицы. Обрезки выбрасывать не надо — они потом пойдут в фарш.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 головка
   • Репа: 1 штука
   • Зеленый сладкий перец: 2 штуки

2. Маленькие кабачки разрезать на куски высотой 7 сантиметров. Сделать углубление с одной стороны, оставляя дно в полсантиметра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 1.5 штука

3. Отрезать ножку и вычистить внутренности молодого зеленого болгарского перца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый сладкий перец: 2 штуки

4. Бросить все овощи в кипящую воду. Варятся все по-разному: кабачок надо вытащить через три минуты, перец — через пять, репку — через пятнадцать, а лук — через двадцать. Каждый овощ после варки сразу перекладывать в ледяную воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 1.5 штука
   • Зеленый сладкий перец: 2 штуки
   • Репа: 1 штука
   • Лук: 1 головка

5. Мелко нарубить четвертинку болгарского перца, зеленый лук, три листика зеленого базилика, листья с пары веточек тимьяна и зубчик чеснока, маленькими кубиками — половину кабачка и два крупных шампиньона. Так же измельчить оставшиеся от обтачивания овощей стружки. Все, кроме базилика и чеснока, поджарить на хорошем огне на оливковом масле, посолив и подкинув щепотку сахара. Жарить минуты три, пока не выпарится влага. В последний момент добавить базилик и чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый сладкий перец: 2 штуки
   • Зеленый лук: 15 г
   • Зеленый базилик: 5 г
   • Тимьян: 5 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Кабачки: 1.5 штука
   • Шампиньоны: 2 штуки
   • Оливковое масло: 120 мл
   • Сахар: 1 г

6. Вареный перец разрезать пополам — чтобы нафаршировать обе части. В вареной размягченной репке увеличить отверстие — лучше, чем скрести сырую. То же самое проделать с луком. Ложкой выпотрошить внутренности помидора. Готовые к фаршированию овощи посолить и с горкой выложить в них рататуй.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки
   • Зеленый сладкий перец: 2 штуки
   • Репа: 1 штука
   • Лук: 1 головка

7. Промаслить противень, выложить на него фаршированные овощи и чуть присыпать каждый хлебной крошкой. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на семь минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хлебные крошки: 1 чайная ложка

8. Помидоры крупно нарезать и кинуть в блендер. Посыпать щепоткой белого перца, посолить и включить блендер. На ходу влить 50 мл оливкового масла и взбивать до плотной эмульсии. Получится помидорный соус пасата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки
   • Молотый белый перец:  щепотка
   • Оливковое масло: 120 мл

9. Разлить по тарелкам соус, сверху выложить овощи.