Манты узбекские
6 порций
80 минут
Манты узбекские — это кулинарное наследие древних восточных традиций, вобравшее в себя вкус и аромат солнечного Узбекистана. Их нежное тесто, приготовленное на ледяной воде, обладает восхитительной эластичностью, а сочная начинка из баранины, щедро сдобренная луком и пряной зирой, наполняет каждую мантышку неповторимым букетом вкусов. Добавление курдючного сала придаёт сочность и насыщенность, делая блюдо особенно питательным. Готовятся манты в специальной мантоварке, благодаря чему сохраняют всю сочность начинки и приобретают мягкую текстуру. Их едят горячими, смазанными сливочным маслом, часто сопровождая свежим луком и перцем для усиления вкусовых оттенков. Узбекские манты — это не просто пища, а целая гастрономическая история, наполненная уютом домашнего очага и духом восточного гостеприимства.
1
Тесто: для начала ставим воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворяем соль и начинаем постепенно засыпать муку. Количество муки не указывала специально. Сколько возьмет. Замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Тесто должно быть эластичным без целлюлита и не должно прилипать к рукам. Скатываем тесто в шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
- Вода: 400 мл
- Соль: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: по вкусу
2
Пока наше тесто отлеживается начинаем делать начинку. Мясо режем сначала на пласты толщиной 1 см, затем пласты на полоски, ну а полоски соответственно на кубики 0,5×0,5 см. Так же режем курдючное сало. Сало с мясом не смешивать. Отложите его отдельно. Его можно немного подморозить, чтобы легче резалось. Лук так же нарезаем кубиками. Теперь мясо соединяем с луком. Хорошенько перемешиваем. Солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры и еще раз все хорошенько перемешать.
- Филе баранины: 1 кг
- Репчатый лук: 1.5 кг
- Курдючное сало: 200 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кумин (зира): по вкусу
3
Теперь ставим мантоварку (мантышницу) на плиту, предварительно вытащите ярусы из верхней части мантоварки. Воды в нижнюю кастрюлю налейте побольше, чтоб потом не подливать. Ставим для закипания.
4
Вытаскиваем наше отдохнувшее тесто из холодильника. Вообще, в идеале тесто можно месить два раза - замесили - отдохнуло, помесили, опять в холодильник.
5
Итак, тесто. Разрезаем наш шар на брусочки. Брусочки режем как колбасу на ломтики толщиной примерно 5×5 см. Я люблю маленькие мантышки, поэтому делаю ломтики поменьше. Дальше ломтики скатываем в шарики. Раскатываем шарики в лепешки толщиной 1 мм. Здесь каждому свое, кто любит тесто потолще, раскатывает толще лепешку. Края лепешки должны быть тоньше чем середина. Далее на лепешку кладем примерно 1 ст.ложку фарша и 2 кусочка курдючного сала. И формируем манты. Самое главное получше защипывайте края мантышек, иначе расклеятся.
- Курдючное сало: 200 г
6
Далее, берем тарелочку, наливаем в нее растительного масла и каждую мантышку, перед укладкой на лист обмакиваем в масло (только донышко мантышки), чтоб они не прилипли в процессе варки. Далее заполняем мантышками все ярусы мантоварки, не забывая обмакивать мантышки в масло, и закладываем ярусы в кастрюлю. Плотно закрываем крышкой нашу мантышницу и забываем про нее на 40-50 минут. Ну не совсем забываем, периодически посматриваем, чтоб не выкипала вода в нижней кастрюле. Вода должна кипеть достаточно сильно.
- Вода: 400 мл
- Молотый красный перец: по вкусу
7
Далее, через 50 минут, вынимаем ярусы и начинаем аккуратно снимать манты. Главное не порвать тесто при снятии мантышек. Перекладываем их в миску. Смазываем каждую мантышку сливочным маслом. Или просто растопить слив. масло и обильно полить им манты. Накрыть нашу миску с мантами тарелкой и завернуть в полотенце.
- Вода: 400 мл
- Соль: 1 чайная ложка
8
Теперь берем лук, тоненько шинкуем его полукольцами. Промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и посыпаем красным перцем (можно еще лук замочить на время в уксусе, потом слить жидкость и посыпать перцем).
- Белый лук: 0.5 кг
- Молотый красный перец: по вкусу