Пёркёльт и турошчуса
12 порций
120 минут
Пёркёльт и турошчуса — это квинтэссенция венгерской кухни, объединяющая насыщенные мясные ароматы и нежную сливочную текстуру. Пёркёльт, душистое тушеное мясо, готовится в ароматной смеси паприки, чеснока и специй, обретая глубокий вкус под воздействием медленного томления в винном соусе. Турошчуса — идеальный компаньон, представляющий собой широкую лапшу, увенчанную смесью творога, шкварок и сметаны, придающей блюду нежность и легкую кислинку. Этот дуэт — дань гастрономическим традициям Венгрии, где простые ингредиенты превращаются в кулинарные шедевры. Прекрасно подходит как для уютного семейного ужина, так и для знакомства с богатым венгерским наследием. Подавать его можно с картофелем или лапшой, создавая сытное и согревающее блюдо, которое оставляет незабываемые впечатления.
1
Мелко нарезать лук и болгарский перец. Небольшие кусочки сала кинуть в сотейник и держать двадцать-тридцать минут на небольшом огне, пока не образуется корочка. Получившиеся шкварки пойдут в гарнир, а в вытопленном жире будет тушиться мясо.
- Белый лук: 2 головки
- Сладкий перец: 2 штуки
- Сало: 150 г
2
Нарезать телятину кубиками примерно три на пять сантиметров. Вместо телятины на пёркёльт можно пустить любое другое мясо или же ливер: говядину, свинину, курицу, печень и даже рубец.
- Телятина: 3 кг
3
Слить в лук и перец жир от шкварок. Из хорошего куска сала должно получиться достаточно жира, чтобы пропитать весь лук. В крайнем случае можно долить растительного масла. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Затем положить в сковороду нарезанное мясо.
- Сало: 150 г
- Белый лук: 2 головки
- Телятина: 3 кг
- Соль: по вкусу
4
Мелко нарубить и бросить к мясу два зубчика чеснока. По вкусу приправить черным и белым перцем и тмином. Тщательно перемешать.
- Чеснок: 2 зубчика
- Тмин: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
5
Добавить в мясо три столовые ложки пасты из паприки (в Венгрии она продается готовая, в тюбиках, но чтобы сделать ее самому, можно смешать в блендере сухую молотую паприку с растительным маслом).
- Паста из паприки: 3 столовые ложки
6
Тушить мясо полтора часа. За десять минут до готовности влить стакан вина. Вино не должно быть слишком ароматным, чтобы не забить вкус мяса и перца. Сварить в подсоленной воде макароны. Для турошчуса обычно используют домашнюю широкую лапшу, нарезанную на полоски длиной сантиметров в пять. На замену самодельной можно купить что-то похожее, например, Gold-Ei Landnudeln.
- Красное сухое вино: 1 стакан
- Широкая лапша: 350 г
- Соль: по вкусу
7
Всыпать шкварки в макароны. Перемешать творог со сметаной (желательно 15%-ной жирности, но можно и меньше). Отправить творожную массу вслед за шкварками, все это хорошенько перемешать.
- Сало: 150 г
- Творог: 400 г
- Сметана: 230 г
8
Выложить пёркёльт на одну половину тарелки, а турошчус — на другую. Макароны может заменить какой-нибудь другой не менее брутальный гарнир вроде отварного картофеля.