Пепероната
6 порций
60 минут
Пепероната – яркое и ароматное блюдо итальянской кухни, воплощающее тепло Средиземноморья. Родом из южных регионов Италии, оно сочетает сочность запеченного сладкого перца, нежность томатов и пикантность лука, создавая насыщенный вкус с легкими пряными нотками орегано и винной кислинкой. Блюдо традиционно готовят медленным тушением, что позволяет овощам раскрыть свои естественные ароматы и сладость. Пеперонату можно подавать как горячей, так и холодной, она великолепно сочетается с мясом, рыбой или просто свежим хлебом. Особенно вкусна на следующий день, когда все вкусы сливаются в гармонию. Это не просто гарнир, а самостоятельное блюдо, способное украсить любой стол своим солнечным цветом и насыщенным вкусом.
1
Стручки болгарского перца (поровну красного, зеленого, оранжевого и желтого) поместить в духовку, разогретую до 250 градусов. Дождаться, когда кожура станет очень темной, а местами почернеет, извлечь из духовки и завернуть во влажные бумажные полотенца на несколько минут.
- Сладкий перец: 600 г
2
Тем временем помидоры сначала обдать кипятком, а потом поставить на 1 минуту под холодную воду. Снять с них кожу, очистить от семян и мелко нарезать.
- Помидоры: 300 г
3
С охладившихся перцев снять кожуру, очистить от семян и плодоножки и нарезать узкими дольками.
- Сладкий перец: 600 г
4
Лук нарезать дольками (четвертинками или восьмушками) и обжарить на сильном огне с маслом до мягкости. Затем добавить помидоры, через три минуты — перец и орегано. Довести до кипения и готовить еще 5-6 минут. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и продолжить тушить. Через 8-10 минут влить в овощи вино и тушить, помешивая, до готовности.
- Красный лук: 300 г
- Помидоры: 300 г
- Сладкий перец: 600 г
- Орегано: 0.5 чайная ложка
- Красное сухое вино: 0.8 стакан
5
Снять с огня, приправить соль и перцем, добавить сахару, перемешать и дать настояться. (Пепероната вкуснее всего на следующий день.)
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Коричневый мягкий сахар: 1 столовая ложка
6
Подавать как в горячем, так и в холодном виде, предварительно окропив оливковым маслом.
- Оливковое масло: 6 столовых ложек