Перепелки с черникой и зеленью

4 порции

105 минут

Перепелки с черникой и зеленью – изысканное блюдо французской кухни, воплощающее гармонию вкусов и ароматов. Истоки рецепта уходят к традициям гастрономии, где нежное мясо перепелов ценится за свою сочность и утонченность. Маринованные в смеси укропа, кориандра, соли и перца, перепелки приобретают глубину вкуса, а обжаривание на оливковом масле придает им хрустящую корочку. Завершающим штрихом служит свежая черника, добавляющая легкую кислинку и сладость, а салатные листья с лимонным соком освежают композицию. Блюдо идеально для особых случаев – оно не только радует глаз, но и раскрывает богатство ароматов, создавая неповторимый гастрономический опыт. Такой деликатес лучше всего сочетается с легкими белыми винами, подчеркивающими его тонкие вкусовые нюансы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 547.2
• Белки: 56.1g
• Жиры: 32.1g
• Углеводы: 4.5g

Ингредиенты

• Семена укропа: 1 ст.л.
• Семена кориандра: 1 ст.л.
• Соль: 1 ст.л.
• Оливковое масло: 4 ст.л.
• Перепелка: 8 шт.
• Лимонный сок: 1 ч.л.
• Морская соль: по вкусу
• Смесь салатных листьев: 200 г
• Черника: 0.5 ст.
• Молотый черный перец: 2 ч.л.

Шаги приготовления

1. Семена укропа и кориандра обжарить в сухой тяжелой сковороде, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый оттенок (2-3 минуты). Пересыпать в тарелку, дать им остыть, грубо размельчить в кофемолке и смешать с солью и черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена укропа: 1 столовая ложка
   • Семена кориандра: 1 столовая ложка
   • Соль: 1 столовая ложка
   • Молотый черный перец: 2 чайные ложки

2. Обмазать перепелиные тушки приготовленными специями и оставить на 1 час мариноваться при комнатной температуре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелка: 8 штук

3. В большой сковороде разогреть на среднем огне полторы ложки оливкового масла и, когда зашипит, положить в масло 4 перепелок. Обжаривать с обеих сторон до румяной корочки (примерно 8-14 минут). Когда первая партия перепелок будет готова, выложить их на блюдо, прикрыв фольгой. Добавив в сковороду еще полторы ложки масла, повторить ту же процедуру со второй партией перепелок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Перепелка: 8 штук

4. Подавать перепелок из расчета 2 штуки на порцию, посыпав свежей черникой или голубикой. В качестве гарнира - листья салата, приправленные оливковым маслом с лимонным соком и морской солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черника: 0.5 стакан
   • Смесь салатных листьев: 200 г
   • Лимонный сок: 1 чайная ложка
   • Морская соль:  по вкусу
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки