Салтимбокка
4 порции
35 минут
Салтимбокка — это воплощение итальянской кулинарной элегантности, восхищающее своей простотой и утонченностью вкуса. Название блюда в переводе с итальянского означает «прыгает в рот», что говорит о его восхитительной сочности. Родом оно из Рима, но покорило гурманов по всему миру. Нежная телятина, пропитанная ароматом шалфея и обернутая пармской ветчиной, приобретает насыщенный вкус благодаря белому вину и сливочному маслу. Сочетание мясной нежности, легкой солоноватости ветчины и тонкой пряности делает салтимбокку идеальным выбором для изысканного ужина. Обычно его подают с гарниром из овощей или картофеля, а бокал белого сухого вина прекрасно дополняет богатство вкусовых оттенков. Это блюдо — настоящее искусство, заключенное в нескольких простых шагах.
1
Выложите телятину между 2 листами бумаги и отбейте до толщины 5 мм. Слегка присыпьте солью и перцем. Нарежьте ветчину по размеру кусков телятины. Выложите на каждый по куску ветчины и по листу шалфея в центр. Закрепите зубочисткой.
- Телячьи отбивные: 8 штук
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пармская ветчина: 8 кусков
- Листья шалфея: 8 штук
2
Разогрейте оливковое масло и половину сливочного в сковороде и жарьте телятину, стороной с ветчиной вверх, на среднем огне 3-4 минуты или до готовности телятины. Переверните и слегка обжарьте с другой стороны. Переложите на теплые тарелки.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 60 г
- Телячьи отбивные: 8 штук
3
Вылейте масло из сковороды и налейте вино. Доведите до кипения и варите на сильном огне до уменьшения объема в два раза. Добавьте оставшееся сливочное масло, и, когда оно растворится, посыпьте специями.
- Белое сухое вино: 185 мл
- Сливочное масло: 60 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Выньте из мяса зубочистки и полейте соусом.