Рулька в пиве

4 порции

180 минут

Рулька в пиве — один из самых известных символов немецкой кухни, особенно популярный в Баварии. Этот рецепт сочетает в себе богатый, насыщенный вкус свинины, пропитанной ароматами пива, специй и глазури на основе горчицы и меда. Пиво не только смягчает мясо, но и придаёт ему глубину вкуса, а запекание до румяной корочки делает блюдо хрустящим снаружи и сочным внутри. Исторически этот рецепт возник в пивных домах Германии, где сочетание мяса и пива стало традицией. Рульку подают горячей, дополняя её квашеной капустой или свежими овощами, что уравновешивает её насыщенный вкус. Это блюдо идеально подходит для дружеских застолий и праздников, создавая атмосферу уюта и наслаждения классическими немецкими кулинарными традициями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1008.2
• Белки: 51.3g
• Жиры: 63g
• Углеводы: 39.4g

Ингредиенты

• Свиная рулька: 1 шт.
• Темное пиво: 1.5 л
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 2 гол.
• Семена кориандра: 12 шт.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Соль: 3 ст.л.
• Чеснок: 6 зуб.
• Мед: 1 ст.л.
• Соевый соус: 1 ст.л.
• Горчица: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Подготовить рульку. Промыть, обсушить. Шкурка должна быть светлой, чистой и без пятен.

2. Сделать ножом надрезы в мясе и нашпиговать рульку чесноком в нескольких местах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 6 зубчиков

3. Залить рульку пивом. Поставить в холодильник мариноваться на 6–8 часов, можно на ночь. Если мясо не покрыто пивом полностью, перевернуть несколько раз в процессе маринования.

   Необходимые ингредиенты:

   • Темное пиво: 1.5 л

4. Добавить очищенную морковь, 2 луковицы, разрезанные пополам. Шелуху полностью можно не снимать, только верхний слой. Добавить воды столько, чтобы рулька была покрыта жидкостью на 2 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Лук: 2 головки
   • Темное пиво: 1.5 л

5. Добавить горошины кориандра, 8–12 штук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кориандра: 12 штук

6. Добавить черный перец горошком, 10–12 штук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный перец горошком: 10 штук

7. Добавить 2–3 лавровых листа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 3 штуки

8. Засыпать соль. После закипания попробовать бульон, он должен быть слегка пересолен. Варить рульку 1,5–2 часа, в зависимости от размера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 3 столовые ложки

9. Приготовить глазурь. Соединить горчицу, мед, соевый соус. Перемешать до однородного состояния, прогреть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 1 столовая ложка
   • Мед: 1 столовая ложка
   • Горчица: 1 столовая ложка

10. Рульку достать из бульона. Обсушить бумажным полотенцем.

11. Обмазать глазурью. Поставить запекаться на 40–50 минут при температуре 180 градусов до румяной корочки.

12. Подавать горячей, добавить по желанию квашеную капусту или овощи.