Запеканка пармантье с уткой

8 порций

60 минут

Жила-была утка да на праздничный стол попала. Из ножек получилось конфи, из грудки — салат, а может, и целая птица отлично подрумянилась в духовке. Какова бы ни была птичья судьба, кое-что от нее точно осталось — это каркас с остатками мяса. И вот способ им с умом распорядиться. Пармантье придумали французы, которые, как известно, и крошке за столом не дадут пропасть. Чтобы вытянуть из птичьего мяса и косточек все самое вкусное, к нему при тушении добавляются кисло-сладкие яблоки, овощи и красное вино. А упаковывают утиную начинку в шубку из картофельного пюре. Но если у вас осталась с ночи запеченная или отварная картошка, для пармантье она тоже подойдет.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 317.2
• Белки: 14.4g
• Жиры: 17.5g
• Углеводы: 24.4g

Ингредиенты

• Запеченная утка: 400 г
• Утиный жир: 2 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Яблоко: 1 шт.
• Тимьян: 1 вет.
• Молоко: 200 мл
• Тертый сыр пармезан: 80 г
• Красное сухое вино: 70 мл
• Картофель: 800 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Мускатный орех: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и отварить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 800 г

3. Утиное мясо тщательно снять с костей и мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Запеченная утка: 400 г

4. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука

5. Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками чуть покрупнее.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 штука

6. Разогреть в сковороде утиный жир (оставить немного для смазывания формочек), добавить тимьян, обжарить лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиный жир: 2 столовые ложки
   • Тимьян: 1 веточка
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука

7. Добавить яблоки и жарить еще 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 штука

8. Добавить утиное мясо, влить вино, перемешать, дать утке согреться, а вину выпариться, держа сковородку на огне еще минут 5. Убрать тимьян из сковородки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Запеченная утка: 400 г
   • Красное сухое вино: 70 мл

9. Картофель размять в пюре, добавить разогретое молоко, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 800 г
   • Молоко: 200 мл
   • Мускатный орех:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Порционные формочки для запекания смазать утиным жиром, выложить в них слой пюре, затем слой рагу, а после снова пюре.

    Необходимые ингредиенты:

    • Утиный жир: 2 столовые ложки
    • Картофель: 800 г
    • Запеченная утка: 400 г

11. Посыпать запеканку тертым сыром и убрать в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы сыр подрумянился, на 10–15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Тертый сыр пармезан: 80 г

12. Подавать запеканку горячей.