Зеленые томаты с кольраби и крыжовником
4 порции
80 минут
Зеленые томаты, в сочетании с кольраби и крыжовником, представляют собой оригинальное блюдо, которое привлекает внимание своей свежестью и необычными вкусами. Этот кулинарный эксперимент стал возможным благодаря шеф-повару Максиму Любимову из ресторана Leo Wine & Kitchen, который мастерски соединяет традиционные ингредиенты с современными гастрономическими подходами. Такое блюдо идеально подходит для тех, кто ценит яркие, непривычные сочетания и хочет добавить нотку креативности в свой стол.
1
Кольраби нарезать тонкими слайсами, слегка посолить.
- Кольраби: 200 г
- Морская соль: 24 г
2
Приготовить кошо-лимон. Смешать цедру лимона с перцем, солью. Пробить блендером. Убрать в стерилизованную банку на 10 дней.
- Лимонная цедра: 120 г
- Перец чили: 120 г
- Морская соль: 24 г
3
Приготовить вяленые зеленые томаты. Смешать комбу, 1 литр воды, 50 грамм сахара.
- Водоросли комбу: 20 г
- Вода: 1110 мл
- Сахар: 50 г
4
2 кг томатов нарезать и залить маринадом. Оставить на 12 часов.
- Зеленые помидоры: 2200 г
5
Достать и вялить при температуре 60 градусов около 12 часов.
- Зеленые помидоры: 2200 г
6
Приготовить пасту из зеленых томатов. Смешать 80 грамм воды, чайную ложку кошо-лимона, 40 мл цитрусового масла и томаты. Пробить блендером до однородной массы.
- Вода: 1110 мл
- Лимонное масло: 45 мл
7
200 грамм зеленых томатов, 30 мл воды и крыжовник пробить в блендере и отправить в морозилку на 2 минуты.
- Зеленые помидоры: 2200 г
- Вода: 1110 мл
- Крыжовник: 50 г
8
В слайсы кольраби завернуть пасту из томатов и выложить на дно тарелки.
9
Полить водой из томатов и крыжовника, сверху добавить лимонное масло.
- Вода: 1110 мл
- Крыжовник: 50 г
- Лимонное масло: 45 мл
10
По краям тарелки нанести точки томатной пасты и на них листья шисо. Можно посыпать пудрой из луми.
- Томатная паста: по вкусу
- Листья шисо: по вкусу