Запеканка из цветной капусты с ветчиной

4 порции

75 минут

Запеканка из цветной капусты с ветчиной — нежное и ароматное блюдо французской кухни, олицетворяющее изысканный вкус и простоту приготовления. Легкие сливочные нотки, соединенные с мягкостью цветной капусты и пикантностью ветчины, создают гармонию, которая радует гурманов. Запеканка идеально подходит как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к мясным угощениям. Ее насыщенный вкус раскрывается благодаря мускатному ореху и белому перцу, а расплавленный эмменталь придает ей аппетитную корочку. Блюдо удачно сочетает нежность овощей с насыщенностью сливочного соуса, делая его популярным на семейных ужинах и праздничных застольях. Французские кулинары часто используют этот рецепт как основу для других вариаций, добавляя различные сыры и мясные ингредиенты, что делает запеканку универсальной и любимой во всем мире.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 819.9
• Белки: 29.8g
• Жиры: 65.5g
• Углеводы: 30.5g

Ингредиенты

• Цветная капуста: 1 гол.
• Вареная ветчина: 150 г
• Сливочное масло: 150 г
• Панировочные сухари: 1 ст.л.
• Пшеничная мука: 40 г
• Молоко: 250 мл
• Сливки 23%-ные: 200 мл
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Сыр эмменталь: 100 г
• Петрушка: 6 вет.
• Мускатный орех: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый белый перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Цветную капусту разделить на соцветия и промыть. Кочерыжку очистить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 головка

3. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, опустить в нее соцветия и кочерыжку, бланшировать 5 минут. Переложить в холодную воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 головка

4. Ветчину нарезать кубиками размером 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареная ветчина: 150 г

5. Форму для запеканки смазать 1 чайной ложкой сливочного масла и посыпать панировочными сухарями.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г
   • Панировочные сухари: 1 столовая ложка

6. Остальное масло положить в ковшик с толстым дном, разогреть, просеять в него муку, хорошо размешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г
   • Пшеничная мука: 40 г

7. Добавить в муку молоко, проварить 4–5 минут, постоянно помешивая, убрать для остывания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 250 мл

8. Сыр натереть на мелкой терке и разделить на 2 части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр эмменталь: 100 г

9. Белки отделить от желтков.

10. Кочерыжку натереть на мелкой терке.

    Необходимые ингредиенты:

    • Цветная капуста: 1 головка

11. В остывшую мучную заправку добавить 100 мл сливок, желтки, половину натертого сыра, пюре из кочерыжки, соль, перец, мускатный орех. Все тщательно перемешать, взбить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливки 23%-ные: 200 мл
    • Куриное яйцо: 3 штуки
    • Сыр эмменталь: 100 г
    • Цветная капуста: 1 головка
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый белый перец:  по вкусу
    • Мускатный орех:  по вкусу

12. В белки добавить щепотку соли, взбить в тугую пену.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

13. Осторожно ввести белки в соус.

14. Часть соуса выложить на дно формы, на него цветную капусту, потом кубики ветчины, потом слои повторить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Цветная капуста: 1 головка
    • Вареная ветчина: 150 г

15. Оставшийся сыр смешать со сливками и распределить по всей поверхности запеканки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сыр эмменталь: 100 г
    • Сливки 23%-ные: 200 мл

16. Запекать 30 минут при температуре 180 градусов. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.