Рулеты из перепелок в су-виде с облепиховым соусом
4 порции
40 минут
Рулеты из перепелок в су-виде с облепиховым соусом — это изысканное сочетание нежного мяса и насыщенного фруктового вкуса. Вдохновением для блюда послужили традиционные европейские техники приготовления птицы, а облепиховый соус добавляет оригинальную нотку с яркой кислинкой. Перепелка, освобожденная от костей, наполняется фуа-гра и сладкими финиками, а затем нежно готовится в су-виде, сохраняя сочность и нежность. Облепиха, обладающая богатым ароматом, превращается в бархатистый соус, который идеально дополняет блюдо. Подача с картофельным пюре делает его полноценным гастрономическим шедевром. Эти рулеты порадуют любителей авторской кухни и гурманов, стремящихся открыть новые вкусовые горизонты.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Перепелок разрезать по грудке, раскрыть и удалить все косточки из мяса.
3
Разровнять и слегка расплющить мясо, посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В каждую тушку выложить финики без косточек и фуа-гра.
- Финики: 120 г
- Фуа-гра: 200 г
5
Завернуть тушки перепелок в рулеты и обернуть каждый пищевой пленкой. Отправить в су-вид на 15 минут при температуре 62 градуса.
6
Свежую облепиху обжарить на 15 граммах сливочного масла до тех пор, пока ягоды не дадут сок.
- Облепиха: 70 г
- Сливочное масло: 120 г
7
Пропустить ягоды через сито в чистый сотейник.
8
Подогреть соус, венчиком вмешать холодное сливочное масло (40 грамм на 4 порции), попробовать и добавить соль и перец по вкусу.
- Сливочное масло: 120 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Готовые рулеты из перепелки вынуть из пленки и обжарить их на сливочном масле до румяной корочки.
- Сливочное масло: 120 г
10
Подавать рулеты из перепелок с любимым гарниром (например картофельным пюре) и облепиховым соусом.
- Картофельное пюре: по вкусу