Тако с говядиной и маринованной курагой
6 порций
45 минут
Тако, наполненное нежной говядиной и пикантной маринованной курагой, является ярким примером кулинарного искусства, которое объединяет разнообразные вкусовые традиции. Это блюдо, предложенное шеф-поваром перуанского бара Alpaca Сергеем Шияновым, демонстрирует гармоничное сочетание мясной насыщенности и сладковатой кислинки, создавая уникальный гастрономический опыт. Удобное и сытное, такое тако идеально подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, привнося в него нотки экзотики и оригинальности.
1
Всю муку и соль смешать.
- Пшеничная мука: 250 г
- Кукурузная мука: 50 г
- Рисовая мука: 50 г
- Соль: 10 г
2
Воду налить в сотейник, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Влить воду в муку и начать замешивать.
- Вода: 185 мл
3
Сливочное масло, 10 грамм белого кунжута, кукурузу и растительное масло соединить и пробить погружным блендером.
- Сливочное масло: 50 г
- Белые кунжутные семечки: 20 г
- Консервированная кукуруза: 30 г
- Растительное масло: 20 мл
4
Добавить масляную массу к муке. Продолжить месить тесто в течение 6 минут. Готовое тесто завернуть в пленку и отправить на полчаса в холодильник.
- Сливочное масло: 50 г
5
Достать тесто и тонко раскатать. Вырезать круглые лепешки.
6
Говядину зачистить и нарезать кубиками со стороной 0,5 см. Пропустить через коптильный пистолет, заправленный табаком из сигары, 3–5 раз.
- Говяжья вырезка: 300 г
7
Приготовить маринованную курагу. 100 грамм кураги нарезать кубиками со стороной 0,5 см. Добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и 40 мл лимонного сока. Перемешать.
- Курага: 120 г
- Соль: 10 г
- Сахар: 75 г
- Лимонный сок: 50 мл
8
Приготовить соус якинику. Отправить в сотейник соевый соус, мирин, кетчуп, 65 грамм сахара, вустерширский соус, кунжутное масло, рисовый уксус, чеснок, имбирь, перец, чернослив, 20 грамм кураги, 10 мл лимонного сока, апельсиновый сок. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Переложить соус в чашу блендера и пробить до однородности. Протереть соус через сито. Раскалить сковороду и обжарить кунжут в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавить к соусу. Перемешать.
- Соевый соус: 120 мл
- Мирин: 60 мл
- Кетчуп: 60 г
- Вустерширский соус: 15 мл
- Кунжутное масло: 15 мл
- Рисовый уксус: 15 мл
- Чеснок: 10 г
- Имбирь: 10 г
- Молотый белый перец: 2 г
- Чернослив: 20 г
- Курага: 120 г
- Лимонный сок: 50 мл
- Апельсиновый сок: 10 мл
- Черные кунжутные семечки: 10 г
9
Лепешки слегка обжарить с двух сторон и придать им форму дуги.
10
К говядине добавить мелко нарубленный красный лук, немного соли и перца.
- Красный лук: 30 г
- Соль: 10 г
- Молотый белый перец: 2 г
11
Говядину выложить в лепешки, поперчить, сверху выложить маринованную курагу и полить соусом.
- Говяжья вырезка: 300 г
- Молотый белый перец: 2 г
- Курага: 120 г
- Кетчуп: 60 г
12
Подавать!