Омуль в кляре с бататом фри

4 порции

60 минут

Омуль в кляре с бататом фри — это изысканное сочетание хрустящей золотистой корочки и нежного рыбного филе, дополненное ароматным гарниром. Этот рецепт вдохновлён британской классикой — рыба и чипсы, но с уникальным азиатским акцентом благодаря пикантному соусу шри-майо. Омуль, богатый вкусами северных вод, приобретает аппетитную текстуру в воздушном кляре на пивной основе. Батат, обжаренный до идеальной хрусткости, привносит сладковатые нотки, контрастирующие с пряностями и чесночным оттенком теста. Блюдо идеально подходит для уютного ужина, особенно в сочетании с охлаждённым светлым пивом. Подача с лимоном завершает вкусовую палитру, добавляя свежести. Это гармония традиций и оригинальных вкусов, способная удивить и порадовать гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 801.2
• Белки: 56.3g
• Жиры: 23.1g
• Углеводы: 92.5g

Ингредиенты

• Омуль: 1 кг
• Батат: 1 кг
• Сушеный орегано: 2 ч.л.
• Паприка: 2 ч.л.
• Крахмал: 10 г
• Пшеничная мука: 250 г
• Молотый сушеный чеснок: 5 г
• Разрыхлитель: 5 г
• Светлое пиво: 300 мл
• Майонез: 100 г
• Шрирача: по вкусу
• Масло для фритюра: 2 л
• Лимон: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Батат очистить и нарезать соломкой со стороной около 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 1 кг

3. Поместить батат в ледяную воду и оставить на 30 минут. После этого слить воду и тщательно обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 1 кг

4. Смешать крахмал, сушеное орегано, паприку и черный перец. Эта смесь понадобится позже для обваливания батата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крахмал: 10 г
   • Сушеный орегано: 2 чайные ложки
   • Паприка: 2 чайные ложки
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Приготовить соус. Для этого смешать шрирачу и майонез.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шрирача:  по вкусу
   • Майонез: 100 г

6. Рыбу разделать на филе, нарезать крупными кусочками и посолить. Оставить на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Омуль: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

7. В глубокой кастрюле или фритюрнице разогреть масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Масло для фритюра: 2 л

8. Для кляра смешать 150 грамм муки, 5 грамм соли, разрыхлитель и молотый чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г
   • Соль:  по вкусу
   • Разрыхлитель: 5 г
   • Молотый сушеный чеснок: 5 г

9. Постепенно вливая пиво, замесить однородный кляр.

   Необходимые ингредиенты:

   • Светлое пиво: 300 мл

10. Обсушить рыбу, обвалять в муке, затем окунуть в кляр.

    Необходимые ингредиенты:

    • Омуль: 1 кг
    • Пшеничная мука: 250 г

11. Сразу же поместить рыбу в горячее масло и обжаривать до золотистой корочки. Готовую рыбу обсушить на бумажных полотенцах.

    Необходимые ингредиенты:

    • Омуль: 1 кг

12. Обвалять батат в смеси сухих специй и обжарить в том же масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, посолить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Батат: 1 кг
    • Крахмал: 10 г
    • Сушеный орегано: 2 чайные ложки
    • Паприка: 2 чайные ложки
    • Соль:  по вкусу

13. Подавать омуля в кляре с бататом фри и соусом шри-майо с долькой лимона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Омуль: 1 кг
    • Батат: 1 кг
    • Шрирача:  по вкусу
    • Лимон:  по вкусу