Омар в томатно-коньячном соусе
4 порции
35 минут
Омар в томатно-коньячном соусе — это изысканное блюдо итальянской кухни, воплощение элегантности и богатства вкусов. Итальянцы славятся умением сочетать морепродукты с насыщенными ароматными соусами, и этот рецепт не исключение. Нежное мясо омара, пропитанное сливочным и коньячным ароматом, раскрывает свою природную сладость, а томатный соус с вином и эстрагоном добавляет утонченную кислинку и пикантность. Такое блюдо часто готовят в особых случаях, наслаждаясь его глубиной вкуса в сопровождении белого сухого вина. Соус на основе икры и кремообразной части головы омара делает его поистине роскошным. Омар в томатно-коньячном соусе — это гастрономическое путешествие, которое уносит вас на побережье Италии, где каждый ингредиент играет свою роль в создании шедевра.
1
Кинуть неразделанного омара на 1 минуту в кипящую воду вместе с лавровым листом.
- Омары: 1 кг
- Лавровый лист: 3 штуки
2
Выключить огонь и оставить омара в воде на 3 минуты.
3
Положить омара на разделочную доску. Сначала отрезать клешни и вскрыть их. Затем отрезать голову и разрезать туловище на 4 части.
4
Из головы вынуть кремообразную часть, икру тоже оставить — все это пригодится для соуса.
5
Обжаривать кусочки омара на сковороде с топленым маслом около 5 минут, на другой сковороде потушить в половине сливочного масла (20 г) мелко порезанные лук репчатый и шалот, морковь, рубленый чеснок и эстрагон.
- Топленое масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
- Лук-шалот: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Листья эстрагона: 0.5 столовая ложка
- Сливочное масло: 40 г
6
Переложить омара на сковороду с овощами, влить 2 столовые ложки конька, через несколько минут — вино. Тушить около 10 минут на медленном огне.
- Коньяк: 3 столовые ложки
- Белое сухое вино: 200 мл
7
Ошпарить помидоры, снять кожицу, протереть их в кашицу на терке и смешать с рубленой петрушкой, сахаром и томатной пастой. Добавить смесь на сковородку и тушить еще около 10 минут под крышкой.
- Помидоры: 2 штуки
- Томатная паста: 0.5 чайная ложка
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
- Сахар: 0.5 чайная ложка
8
Приготовить соус. Смешать оставшиеся после разделки омара кремообразную часть головы и икру со сливочным маслом.
9
Соус пропустить через сито, влить столовую ложку коньяка, добавить молотый черный перец, соль, кайенский перец и лимонный сок. Перемешать, залить смесью кусочки омара и подавать на стол.
- Коньяк: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кайенский перец: щепотка
- Лимонный сок: 50 мл