Свиные колбаски с фенхелем

6 порций

60 минут

Свиные колбаски с фенхелем — это блюдо, которое стало настоящей находкой для любителей ароматных мясных изделий. Его уникальный вкус формируется благодаря сочетанию нежного свиного мяса и пряного фенхеля, который добавляет легкую анисовую ноту. Рецептом этого аппетитного угощения с нами поделился Виктор Вовчик, основатель мясного кооператива «Старая корова», который известен своей приверженностью к традициям мясного производства. Эти колбаски идеально подходят для запекания на гриле или приготовления на сковороде, что делает их отличным вариантом для дружеских встреч и пикников.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 587.4
• Белки: 23.7g
• Жиры: 53.9g
• Углеводы: 0.6g

Ингредиенты

• Свиная шея: 1 кг
• Семена фенхеля: 5 г
• Белый перец горошком: 2 г
• Соль: 13 г
• Белое сухое вино: 30 мл
• Лимон: по вкусу
• Зелень: по вкусу
• Свиная черева: 50 г

Шаги приготовления

1. Замочить череву на 10 минут. Промыть ее под проточной водой, пропустить пару раз воду через череву. Выгнать из черевы лишнюю воду зажатыми пальцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная черева: 50 г

2. Нарезать мясо небольшими кубиками и отправить на 30 минут в морозильную камеру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная шея: 1 кг

3. Перец и семена фенхеля перемолоть в кофемолке в мелкую пыль. Если нет кофемолки, воспользоваться ступкой и венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена фенхеля: 5 г
   • Белый перец горошком: 2 г

4. Смешать молотые специи с солью и всыпать их в мясо. Хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 13 г

5. Провернуть мясо через мелкую сетку мясорубки.

6. Охладить фарш до 9–10 градусов в хородильнике.

7. Влить холодное вино и вымешать фарш, отбивая его кулаками, до образования белковых нитей. Если хорошо вымешанный фарш положить на ладонь и перевернуть ее, он не упадет, а останется висеть на ладони.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 30 мл

8. Надеть череву на мясорубку или шприц для колбасок, смазав насадку водой.

9. Оставить небольшой отрезок черевы висеть с насадки, чтобы было место для выхода лишнего воздуха и узелка впоследствии.

10. Набить неплотно череву фаршем.

11. Скрутить необходимого размера колбаски, колбасным штрихом прокалывая воздушные пузыри.

12. Дать колбаскам отвисеться или полежать в холодильнике.

13. Готовить свиные колбаски на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой, добавив немного воды. Температура готовых колбасок — 72–75 градусов.

14. Подавать колбаски с любым гарниром, зеленью и долькой лимона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лимон:  по вкусу
    • Зелень:  по вкусу