Куриные котлеты с соусом из ряженки
8 порций
90 минут
Куриные котлеты, поданные с нежным соусом на основе ряженки, становятся истинным кулинарным искусством благодаря креативному подходу шеф-повара Мирко Дзаго, который управляет знаменитыми ресторанами Onest и «Аист». Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус куриного мяса и легкую кислинку ряженки, создавая гармонию, которая порадует любые вкусовые предпочтения. Каждая котлета пропитана заботой и мастерством, а соус добавляет изысканности, что делает это угощение подходящим для как повседневного, так и праздничного стола.
1
Репчатый лук завернуть в фольгу, смазанную растительным маслом. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке 1 час. Достать лук, очистить и измельчить блендером в гладкое пюре. В котлеты уйдет 200 грамм запеченного лука, если что-то осталось, можно сложить в банку, закрыть и использовать в дальнейшем.
- Репчатый лук: 3 головки
- Сливочное масло: 450 г
2
Куриный фарш выложить в большую миску. Добавить размягченное сливочное масло (100 г), сливки, запеченный лук (200 г). Посолить и поперчить.
- Куриный фарш: 1 кг
- Сливочное масло: 450 г
- Сливки 35%-ные: 30 мл
- Репчатый лук: 3 головки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Хорошо перемешать руками фарш, с силой отбивая о стенки миски. Он должен стать очень нежным и насытиться воздухом. Готовый фарш накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
4
Измельчить картофель толкушкой.
- Картофель: 400 г
5
Добавить в картофель подогретое молоко и перемешать лопаткой.
- Молоко: 150 мл
6
Понемногу, интенсивно работая лопаткой, начать вмешивать размягченное сливочное масло.
- Сливочное масло: 450 г
7
Возможно, немного масла из оставшихся 350 грамм не понадобится, все зависит от крахмалистости картофеля. Это можно понять по консистенции пюре: оно должно получиться пышным, маслянистым, но без перебора.
8
Достать фарш из холодильника, слепить из него смоченными в воде руками 12 круглых котлет.
9
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить котлеты и обжарить до золотистой корочки, по 2 минуты с каждой стороны.
- Оливковое масло: 60 мл
10
Затем котлеты переложить на противень и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 7–8 минут.
11
Грибы (ассорти) нарезать крупно по необходимости. Посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле в большой глубокой сковороде до готовности. Переложить в другую емкость и посыпать рубленой петрушкой.
- Свежие грибы: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
12
Приготовить соус. Протереть салфеткой сковороду после грибов, добавить кусочек сливочного масла и растопить.
- Сливочное масло: 450 г
13
Выложить мелконарезанные шалот и белые грибы, добавить оливкового масла, посолить и поперчить. Жарить, помешивая, около 1 минуты, чтобы грибы дали сок.
- Лук-шалот: 30 г
- Белые грибы: 100 г
- Оливковое масло: 60 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
14
Влить в сковороду бульон, дать закипеть и выпаривать 2–3 минуты на большом огне.
- Куриный бульон: 300 мл
15
Убавить огонь, влить ряженку, добавить примерно 20–30 грамм сливочного масла и довести до кипения.
- Ряженка: 400 мл
- Сливочное масло: 450 г
16
Снять соус с огня, дать немного остыть и настояться, затем измельчить соус в блендере и пропустить через сито.
17
Выложить на каждую тарелку по 2 котлеты, картофельное пюре (если оно успело остыть, слегка его подогреть) и гарнир из грибов. Полить соусом из ряженки и немедленно нести на стол.
- Куриный фарш: 1 кг
- Картофель: 400 г
- Свежие грибы: 300 г