Толма в капустных листьях
1 порция
45 минут
Толма, завернутая в капустные листья, представляет собой блюдо, которое восходит к богатой армянской кулинарной традиции. Этот рецепт был зафиксирован в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», выпущенной в 1960 году, и сохраняет в себе дух и насыщенность армянской кухни. В каждом кусочке толмы чувствуется гармония вкусов и текстур, что делает его не только сытным, но и поистине душевным угощением, идеально подходящим для семейных обедов или праздничных застолий.
1
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
- Баранина: 100 г
2
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.
- Рис: 5 г
- Репчатый лук: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Чабрец: по вкусу
- Мята: по вкусу
3
После этого фарш тщательно перемешать.
4
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, после чего положить капусту в подсоленный кипяток и варить 10–12 минут. Сваренную до полуготовности капусту откинуть на сито и, когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья. Листья разложить на столе, грубые стебли срезать ножом. После этого положить на листья капусты мясной фарш и завернуть в виде конверта.
- Белокочанная капуста: 250 г
- Баранина: 100 г
5
В кастрюлю положить разрубленные кости, оставшиеся после отделения мякоти, и слой капустных листьев, сверху уложить рядами толму, а в промежутках между ними — курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками, и репчатый лук, нарезанный кольцами.
- Курага: 50 г
- Айва: 50 г
- Репчатый лук: 20 г
6
После этого добавить обжаренное томатное пюре, налить горячий бульон или горячую воду и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне тушить толму до готовности.
- Томатное пюре: 15 мл
7
Подать толму политой соком, который образовался при тушении, рядом с толмой положить курагу и айву.
- Курага: 50 г
- Айва: 50 г