Кролик с лисичками

4 порции

180 минут

Кролик с лисичками – изысканное блюдо европейской кухни, воплощающее гармонию нежного мяса и ароматных лесных грибов. Исторически кроличье мясо ценилось за свою мягкость и легкость, а лисички, благодаря их выразительному вкусу, стали идеальным дополнением. Маринованный в лимонном соке и соевом соусе кролик приобретает тонкую кисло-сладкую нотку, а сливочно-грибной соус делает текстуру бархатистой. Запекание в духовке медленно раскрывает весь спектр вкусов, а картофель, сваренный с лавровым листом и душистым перцем, дополняет композицию своей мягкостью. Это блюдо прекрасно подойдет для праздничного ужина, подчеркивая атмосферу тепла и уюта, особенно в осенний сезон, когда лисички достигают пика своей насыщенности и аромата.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 936.7
• Белки: 87.7g
• Жиры: 51.9g
• Углеводы: 28.9g

Ингредиенты

• Черный душистый перец: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу
• Коньяк: 2 ч.л.
• Лимон: 1 шт.
• Соевый соус: по вкусу
• Оливковое масло: 30 мл
• Укроп: по вкусу
• Молодой картофель: 500 г
• Сливки 20%-ные: 250 мл
• Овощной бульон: 250 мл
• Репчатый лук: 2 шт.
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Стебель сельдерея: 3 шт.
• Лисички: 500 г
• Кролик: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Приготовьте маринад для мяса, смешав сок лимона, соевый соус, оливковое масло и мелко порезанный укроп. Тушку кролика разделайте на порции и залейте маринадом. Поставьте на 3 часа в холодильник. Лисички порежьте крупно, а сельдерей кубиками. Мелко пошинкуйте зеленый лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука
   • Соевый соус:  по вкусу
   • Оливковое масло: 30 мл
   • Укроп:  по вкусу
   • Кролик: 1 штука
   • Лисички: 500 г
   • Стебель сельдерея: 3 штуки
   • Зеленый лук: 1 пучок

2. Слегка разогрейте масло в сковороде, немного обжарьте лисички — до усадки — и добавьте сельдерей. Посолите и тушите в образовавшемся соке несколько минут. Затем слейте сок в отдельную миску, в сковородку добавьте масло, увеличьте огонь и обжаривайте лисички до золотистой корочки. После чего выключите плиту, всыпьте зеленый лук и перемешайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 30 мл
   • Лисички: 500 г
   • Стебель сельдерея: 3 штуки
   • Зеленый лук: 1 пучок

3. Мясо кролика обжарьте на сильном огне в малом количестве масла до образования корочки, но не до готовности. Сок, оставшийся от жарки грибов, смешайте с большей половиной сливок и добавьте туда же бульон. Крупно нарежьте репчатый лук, выложите в форму для запекания, добавьте масло и обжаривайте до прозрачности. Выложите поверх лука мясо кролика, затем грибную смесь, залейте сливочно-грибным соусом и поставьте в духовку, разогретую до средней температуры, на 2–2,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 1 штука
   • Оливковое масло: 30 мл
   • Лисички: 500 г
   • Сливки 20%-ные: 250 мл
   • Овощной бульон: 250 мл
   • Репчатый лук: 2 штуки

4. Сварите картофель в подсоленной воде с листьями лаврушки и душистым перцем, за 5 минут до готовности положив в кастрюлю стебли укропа и перья зеленого лука по вкусу. Готовую картошку слейте и отставьте, завернув в махровое полотенце, чтобы сохранить тепло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 500 г
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Черный душистый перец:  по вкусу
   • Укроп:  по вкусу
   • Зеленый лук: 1 пучок

5. Смешайте оставшиеся сливки с коньяком. Достаньте блюдо из духовки и обмажьте мясо получившимся соусом. Держите в духовке еще 10–15 минут. Подавайте!

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 20%-ные: 250 мл
   • Коньяк: 2 чайные ложки