Баранина в панцире из петрушки с зеленым картофелем

6 порций

50 минут

Баранина в панцире из петрушки с зеленым картофелем — изысканное французское блюдо, воплощающее баланс вкуса и текстуры. Сочная баранья корейка, запечатанная в ароматной корочке из зелени, хлебных крошек и специй, обладает насыщенным мясным вкусом с тонкими нотами чеснока и горчицы. Хрустящая корочка контрастирует с нежной текстурой мяса, а свежий зелёный картофель, заправленный сметаной и хреном, придаёт блюду лёгкость и свежесть. Этот рецепт — отражение гастрономического искусства Франции, где простые продукты превращаются в кулинарный шедевр. Блюдо идеально подходит для торжественного ужина, создавая атмосферу уюта и роскоши. Подача в золотистой корочке придаёт ему привлекательность, а сочетание ингредиентов делает его гармоничным и завершённым.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 983.2
• Белки: 29.7g
• Жиры: 79.8g
• Углеводы: 38g

Ингредиенты

• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Хрен: 10 г
• Сметана: 100 г
• Щавель: 100 г
• Картофель: 500 г
• Горчица: 50 г
• Петрушка: 100 г
• Белый хлеб: 100 г
• Чеснок: 10 зуб.
• Сливочное масло: 50 г
• Красный лук: 100 г
• Сельдерей: 100 г
• Репчатый лук: 200 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Морковь: 100 г
• Баранья корейка: 1 кг

Шаги приготовления

1. Очищенную от пленок и лишнего жира баранью корейку обжарить на оливковом масле со всех сторон, чтобы она выглядела ­совершенно готовой и была приятного коричневого цвета. Обычно для этого нужно жарить минуты две с каждой стороны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья корейка: 1 кг
   • Оливковое масло: 50 мл

2. Завернуть корейку в фольгу и отложить в сторону, а на смеси бараньего жира и масла обжарить крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей в течение пяти минут. Всыпать обжаренные овощи на противень, туда же положить баранью корейку и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на восемь минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Морковь: 100 г
   • Сельдерей: 100 г

3. На небольшой сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный красный лук. Как только он станет мягким, добавить чеснок, посолить, поперчить и смешать с крошками ­белого хлеба (их легко сделать, срезав с хлеба корку, положив мякоть в блендер и включив его на несколько секунд). Перемешать лук, чеснок и хлеб, добавить к ним мелко-мелко нарубленную петрушку. Результатом должна стать горячая смесь зеленоватого оттенка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 100 г
   • Сливочное масло: 50 г
   • Чеснок: 10 зубчиков
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Белый хлеб: 100 г
   • Петрушка: 100 г

4. Баранью корейку извлечь из духовки, равномерно смазать со всех сторон горчицей и смесью петрушки, хлебных крошек, лука, чеснока и сливочного масла. И вновь отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, — на этот раз на двадцать минут. За это время нужно отварить очищенную картошку, смешать ее со сметаной, мелко нарезанным хреном, солью, перцем и щавелем и подавать вместе с бараниной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья корейка: 1 кг
   • Горчица: 50 г
   • Белый хлеб: 100 г
   • Красный лук: 100 г
   • Чеснок: 10 зубчиков
   • Сливочное масло: 50 г
   • Картофель: 500 г
   • Сметана: 100 г
   • Хрен: 10 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Щавель: 100 г