Рагу из баранины
4 порции
30 минут
Рагу из баранины — это изысканное блюдо французской кухни, символизирующее тепло домашнего очага и утонченность гастрономии. Исторически этот рецепт возник в сельской местности, где медленное тушение мяса позволяло раскрыть его глубокий вкус и нежность. Ароматная баранина, обжаренная до золотистой корочки, пропитывается богатым соусом на основе томатного пюре и бульона, а затем насыщается вкусами моркови, репы, картофеля и пряностей. Специи и лавровый лист дополняют композицию тонкими нотками, создавая гармонию вкуса. Готовое рагу обладает насыщенным, согревающим вкусом, а его мягкость делает каждую ложку удовольствием. Это блюдо подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола, где оно станет центром внимания и истинным наслаждением.
1
Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки.
- Баранина: 500 г
- Томатное пюре: 2 столовые ложки
2
После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2–3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь.
- Томатное пюре: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Картофель: 600 г
3
Через 1,5–2 часа (молодую баранину — через 40–50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист, перец; залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут.
- Морковь: 2 штуки
- Корень петрушки: 1 штука
- Репа: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 7 штук
4
Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
- Корень петрушки: 1 штука