Молодая капуста с креветками, йогуртом и травами

2 порции

30 минут

Молодая капуста, нежно сочетающаяся с креветками, йогуртом и свежими травами, представляет собой изысканное блюдо, которое порадует любителей легких и здоровых закусок. Этот кулинарный шедевр создан шеф-поваром Арины Журавлевой в ресторане Champ и отражает философию современного подхода к гастрономии, где свежесть и качество продуктов выходят на первый план. Комбинация хрустящей текстуры капусты с мягкими креветками и кремовой йогуртовой заправкой создает удивительный ансамбль вкусов, который идеально подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 293.3
• Белки: 12.8g
• Жиры: 18.5g
• Углеводы: 18.8g

Ингредиенты

• Молодая капуста: 0.5 шт.
• Сливочное масло: 20 г
• Растительное масло: 10 мл
• Йогурт: 120 г
• Креветки: 50 г
• Зеленый базилик: 5 г
• Тархун: 5 г
• Укроп: 5 г
• Шпинат: 15 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Каперсы: 2 шт.
• Лимонный сок: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Вяленые помидоры: 5 г
• Оливковое масло: 5 мл

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. От кочана капусты отрезать 4 дольки в 2 см толщиной.

3. В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Опустить в воду капустные дольки и бланшировать 4-6 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодая капуста: 0.5 штука
   • Соль:  по вкусу

4. Достать капусту, переложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 10 мл
   • Молодая капуста: 0.5 штука

5. Приготовить соус из йогурта с травами. Выложить в блендер йогурт, листья базилика (немного листьев оставить для украшения), тархуна, укропа (немного листьев оставить для украшения), шпината, чеснок и каперсы. Измельчить до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Йогурт: 120 г
   • Зеленый базилик: 5 г
   • Тархун: 5 г
   • Укроп: 5 г
   • Шпинат: 15 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Каперсы: 2 штуки

6. Попробовать соус – и добавить соль, сахар, лимонный сок по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

7. Креветки очистить от панцирей, удалить вену. Жарить на растительном масле буквально минуту, пока они не покраснеют.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 50 г
   • Растительное масло: 10 мл

8. На плоские тарелки первым слоем густо выложить соус и распределить его по всей площади тарелки.

9. Поджаренную капусту разделить на листья, нарезать на прямоугольники в 2 см и пышно разложить их на тарелках.

10. Креветки крупно нарезать и выложить поверх капусты.

    Необходимые ингредиенты:

    • Креветки: 50 г

11. Вяленые томаты порубить, разложить поверх всего и сбрызнуть блюдо оливковым маслом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вяленые помидоры: 5 г
    • Оливковое масло: 5 мл

12. Украсить зеленью базилика и укропа и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый базилик: 5 г
    • Укроп: 5 г