Утка в соусе терияки-квас
8 порций
150 минут
Утка, приготовленная в соусе терияки с добавлением кваса, представляет собой изысканное и оригинальное блюдо от шеф-повара Николая Боброва из ресторана Tunguska. Это сочетание сладости и легкой кислинки соуса терияки с уникальным вкусом кваса создает удивительный букет ароматов, который обогащает традиционный рецепт утки. Блюдо прекрасно подойдет как для уютного семейного ужина, так и для торжественного мероприятия, ведь оно олицетворяет гармонию восточной кухни с русскими кулинарными традициями.
1
Для начала приготовить соус терияки. Квас залить в кастрюлю и выпарить с 1,2 литра до 0,5.
- Хлебный квас: 1.2 л
- Хлебный квас: 1.2 л
2
Добавить в квас устричный соус, терияки, шрирачу и тайский чили. Перемешать. Соус готов.
- Устричный соус: 240 мл
- Соус терияки: 240 г
- Шрирача: 10 мл
- Соус чили: 30 г
3
Приготовить рассол для утки. Смешать воду с солью, сахаром и нитритной смесью.
- Вода: 4 л
- Соль: 60 г
- Сахар: 60 г
- Смесь посолочно-нитритная: 60 г
4
Отправить в рассол утку и оставить ее мариноваться на ночь.
- Утка: 1 кг
5
Замаринованную утку вытащить из рассола, просушить и натереть смесью «Сухая мариновка» или приправой для птицы. Оставить утку еще на пару часов.
- Приправа для курицы: 150 г
6
Запаковать утку в пищевую пленку и отправить в печь на пару часов до мягкости.
7
Открыть пакет, смазать соусом терияки-квас и отправить в печь при максимальной температуре на 5–7 минут.
- Соус терияки: 240 г
8
Подавать с брусничным соусом.