Пожарские котлеты из «Книги о вкусной и здоровой пище»
4 порции
60 минут
Пожарские котлеты — одно из самых известных блюд советской кухни, берущая начало еще в XIX веке, когда трактирщик Пожарский в Твери впервые подал эти сочные котлеты из рубленого мяса. Их секрет — в использовании сливочного масла, придающего невероятную нежность и насыщенный вкус. Золотистая корочка из хрустящих сухарей дополняет мягкость внутренней структуры, создавая идеальный баланс текстур. Эти котлеты подаются горячими, щедро политые растопленным маслом, а гарнир из нежного картофеля или овощей подчеркивает их насыщенный вкус. Они прекрасно подходят как для семейного ужина, так и для торжественного застолья, оставаясь символом русской гастрономической традиции.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Замочить хлеб в молоке.
- Белый хлеб: 100 г
- Молоко: 0.5 стакан
3
Отделить куриное мясо от костей.
- Курица: 1 кг
4
Дважды пропустить через мясорубку мясо, куриную кожу и белый хлеб.
- Курица: 1 кг
- Белый хлеб: 100 г
5
Добавить в фарш пару ложек сливочного масла комнатной температуры, хорошенько перемешать. Добавить соль по вкусу, перемешать.
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
6
Слепить из фарша котлеты.
7
Обвалять котлеты в сухарях.
- Панировочные сухари: 50 г
8
Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон. Готовить их в течение 4–5 минут, пока не появится красивая корочка.
- Растительное масло: 50 мл
9
Отправить котлеты на 15 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Если духовки нет под рукой, просто закрыть сковородку крышкой и держать котлеты минут 15 на слабом огне.
10
Растопить оставшееся сливочное масло. При подаче на стол полить котлеты растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 100 г
11
В качестве гарнира к пожарским котлетам подходят бланшированные и политые маслом зеленый горошек, фасоль, цветная капуста, а также вареная картошка.
- Овощи: по вкусу