Горячий бабагануш
10 порций
45 минут
Горячий бабагануш — это удивительное блюдо, которое предлагает нам погрузиться в мир восточной кухни. Его рецепт был представлен Владимиром Богожавецем, шеф-поваром ресторана Maroon, который смог передать всю суть и богатство традиционного вкуса. Это блюдо является прекрасным примером того, как можно сочетать простоту и изысканность в одном тарелке, идеально подходя для дружеских встреч или семейных ужинов.
1
Запечь болгарский перец и баклажаны при температуре 180 градусов в течение 10–12 минут.
- Сладкий перец: 1 кг
- Баклажаны: 1.2 кг
2
Очистить овощи от семян и кожуры.
3
Порубить овощи крупно.
4
Запечь 800 грамм помидоров в течение 5–6 минут на мангале или в духовке. Очистить их от кожуры и протереть.
- Помидоры: 1.3 кг
5
В полученную томатную смесь добавить специи: зиру, кориандр, сахар (4 г), соль (4 г), оливковое масло (25 г)
- Кумин (зира): 2 г
- Молотый кориандр: 2 г
- Сахар: 4 г
- Соль: 6 г
- Оливковое масло: 35 мл
6
Приготовить заправку: смешать 15 мл оливкового масла, сироп из винограда, зеленый лук, кинзу, базилик, добавить 1 грамм соли и перец. Хорошо перемешать.
- Оливковое масло: 35 мл
- Виноградный сироп: 6 мл
- Зеленый лук: 5 г
- Кинза: 4 г
- Базилик: 2 г
- Соль: 6 г
- Молотый черный перец: 1 г
7
Нарезать оставшиеся свежие томаты крупным кубиком.
- Помидоры: 1.3 кг
8
В нарезанные запеченные овощи добавить заправку, протертые томаты и свежие нарезанные томаты.
- Помидоры: 1.3 кг
- Помидоры: 1.3 кг
- Кинза: 4 г
- Оливковое масло: 35 мл
9
Тщательно перемешать все ингредиенты и выложить на тарелку.
10
Готовое блюдо посыпать заатаром, сумахом и чили. Подавать со свежими листьями мини-романо, айсберга и мини-мацой.
- Маца: по вкусу
- Салат айсберг: по вкусу
- Салат романо: 30 г