Овощное рагу «С грядки»
6 порций
90 минут
Рагу мы отложили на раннюю осень, когда горячие и плотные блюда постепенно снова приходят на смену легким зеленым салатам. А поздние плоды — кабачки, баклажаны, сельдерей и помидоры, которые пока пахнут помидорами, — как раз вошли в силу. Вариативность рецептов рагу по принципу «что выросло, то выросло, то и в кастрюлю полезло» рождает фокус повторяющейся новизны, отсутствие строгих рецептурных законов. Что бы ни было в составе рагу, все равно получится вкусно: в процессе тушения разнородные ингредиенты обменяются ароматами и создадут основу для соуса. Мы собрали рагу из одних только овощей, но, пользуясь законом вариативности, вы имеете полное право добавить для плотности в кастрюлю и что-нибудь мясное, от копченостей до курятины.
1
Баклажаны нарезать кубиками со сторонами около 2 см.
- Баклажаны: 2 штуки
2
Кабачки и цукини нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.
- Кабачки: 1 штука
- Цукини: 1 штука
3
Сладкие и острый перцы нарезать мелкими кубиками, избавив их от семян. Красный лук нарезать такими же мелкими кубиками.
- Сладкий перец: 1 штука
- Перец чили: 1 штука
- Красный лук: 1 головка
4
Стебли сельдерея нарезать ломтиками.
- Сельдерей: 2 стебля
5
Помидоры нарезать кусочками примерно такими же, как баклажаны с кабачками.
- Помидоры: 300 г
6
В толстостенной кастрюле разогреть смесь растительного и оливкового масла и обжарить баклажаны на среднем огне до слегка карамельного цвета. Выложить их в чистую посуду.
- Баклажаны: 2 штуки
7
Добавить масло, если необходимо, и обжарить кабачки и цукини до таких же румяных боков. Их тоже переложить в миску к баклажанам.
- Кабачки: 1 штука
- Цукини: 1 штука
8
Снова при необходимости добавить масла в кастрюлю и обжарить лук до прозрачности.
- Красный лук: 1 головка
9
К луку добавить перцы и сельдерей, обжаривать их, помешивая, 3–4 минуты или до мягкости. Выдавить через пресс чеснок, добавить его в кастрюлю к перцам и луку и жарить еще 1 минуту.
- Сладкий перец: 1 штука
- Перец чили: 1 штука
- Сельдерей: 2 стебля
- Чеснок: 2 зубчика
10
Добавить помидоры. Вернуть баклажаны, кабачки и цукини в кастрюлю, добавить лавровый лист, перемешать и тушить на медленном огне еще 20–25 минут.
- Помидоры: 300 г
- Баклажаны: 2 штуки
- Кабачки: 1 штука
- Цукини: 1 штука
11
В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить в овощное рагу нарубленный укроп и подавать.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Укроп: 20 г