Скумбрия на мангале с томатным чимичурри
4 порции
45 минут
В скумбрии, приготовленной на мангале с томатным соусом чимичурри, соединились все вкусы лета: сладкие помидоры, какими они бывают только в сезон, свежесть петрушки и аромат орегано. А запах живого пламени делает любое блюдо вкуснее. Соус чимичурри родился в Латинской Америке, это своеобразный ответ итальянскому песто: тот же принцип использовать все самое свежее, та же ароматная мешанина разнообразных приправ, трав и овощей, только ингредиенты, особенно летом, гораздо бюджетнее. Этот простой в приготовлении соус — лучший друг всего жаренного на открытом огне. В чимичурри обязательно добавляют немного хорошего винного уксуса, и эта аккуратная, без перебора, кислинка жаренной на гриле скумбрии очень идет.
1
Отрезать головы и хвосты у рыбы, разделать каждую тушку на два филе.
- Скумбрия: 4 штуки
2
Промыть филе и удалить крупные кости.
3
Сделать на коже рыбы диагональные разрезы.
4
Смешать сок лимона и оливковое масло.
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
5
Пропустить через пресс 3 зубчика чеснока и добавить его к маринаду.
- Чеснок: 6 зубчиков
6
Посолить и поперчить маринад по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Положить рыбу в маринад на 20 минут.
8
С помидоров снять кожицу, зернышки удалить, мякоть порубить.
- Помидоры: 2 штуки
9
Красную луковицу, чеснок и петрушку мелко нарезать.
- Красный лук: 1 головка
- Чеснок: 6 зубчиков
- Петрушка: 20 г
10
Смешать помидоры, лук, чеснок, петрушку, зиру, оливковое масло, уксус, сушеный орегано, молотый чили и паприку.
- Помидоры: 2 штуки
- Красный лук: 1 головка
- Чеснок: 6 зубчиков
- Петрушка: 20 г
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Красный винный уксус: 4 столовые ложки
- Сушеный орегано: 1 чайная ложка
- Молотый перец чили: 1 чайная ложка
- Паприка: 1 чайная ложка
11
Обжарить рыбу на гриле в течение 3–5 минут.
12
Перевернуть филе и жарить еще 5 минут.
13
На готовую скумбрию выложить соус и подавать.