Чечевица с тартаром из сельдерея

8 порций

90 минут

После того, как стебель сельдерея проварится в кокосовом молоке, он становится удивительно мягким, сохраняя при этом свою хрустящую текстуру. Это блюдо представлено шеф-поваром Андреем Колодяжным из ресторана «Л.Е.С.».

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 194.2
• Белки: 7.2g
• Жиры: 9.2g
• Углеводы: 23g

Ингредиенты

• Чечевица: 400 г
• Корень сельдерея: 4 шт.
• Кокосовое молоко: 120 мл
• Оливковое масло: 50 мл
• Лимонный сок: 4 ст.л.
• Лук-порей: 1 шт.
• Шпинат мини: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Корень сельдерея нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 4 штуки

2. Бланшировать на оливковом масле, добавив кокосовое молоко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Кокосовое молоко: 120 мл

3. Отварить чечевицу, предварительно замочив ее в холодной воде на 30–60 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чечевица: 400 г

4. Смешать чечевицу и сельдерей, добавив соль и перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чечевица: 400 г
   • Корень сельдерея: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Лук-порей нарезать тонкой соломкой и высушить в духовке в течение 40 минут при температуре 90 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 штука

6. При подаче выложить чечевицу с тартаром на тарелку. Полить лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чечевица: 400 г
   • Корень сельдерея: 4 штуки
   • Лимонный сок: 4 столовые ложки

7. Украсить листьями шпината и соломой из порея.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат мини:  по вкусу
   • Лук-порей: 1 штука