Мшош из чечевицы с пажитником и сухофруктами
2 порции
30 минут
Мшош (так звучит название этого традиционного блюда) родом из Западной Армении, для жителей страны оно стало важным национальным символом: считается, что рецепт сохранился благодаря тем армянам, что выжили во время турецкого геноцида. Несмотря на то что изначально название мшош пошло от местного сорта абрикоса, основной ингредиент — чечевица, поступают с ней очень просто: отваривают, смешивают с золотистым поджаренным луком и приправляют разными вкусовыми добавками вроде сухофруктов и орехов. Сытная еда вполне универсальна: мшош можно есть на завтрак и ужин, горячим и холодным, в качестве основного блюда или, если вы не на посту, как гарнир к любому мясу. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».
1
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в сотейнике на оливковом масле вместе с чечевицей на среднем огне 10 минут.
- Репчатый лук: 70 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Желтая чечевица: 200 г
2
Влить в сотейник воду, чтобы она покрывала чечевицу, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Периодически подливая воду, томить до тех пор, пока чечевица не разварится.
- Желтая чечевица: 200 г
3
За 5–10 минут до готовности чечевицы посыпать ее пажитником и перемешать.
- Пажитник: 5 г
4
Курагу нарезать мелкими кубиками и добавить в сотейник вместе с мисо-пастой. Томить еще около 5 минут. Посолить и снять с огня.
- Курага: 50 г
- Мисо-паста: 20 г
- Соль: 5 г
5
Выложить чечевицу в глубокую тарелку, посыпать рублеными орехами и зеленью.
- Грецкие орехи: 30 г
- Петрушка: 10 г
- Кинза: 10 г