Баклажаны с фасолью и тофу

4 порции

240 минут

Облегченная версия фаршированных баклажанов, где вместо мясного фарша — сплошной растительный белок в лице отварной фасоли и тофу. Плюс несколько симпатичных деталей: перед тем как вложить в них начинку, лодочки из баклажанов изнутри густо смазываются сливочным маслом с изрядным количеством ароматной кинзы, а потом, уже с начинкой, заправляются густым томатным соусом, который в духовке багровеет и пузырится, создавая из вегетарианского наполнения иллюзию настоящего мяса. Получается типичное блюдо-обманка: нежно пропеченный изнутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, начиненный иллюзорным соевым мясом, такой баклажан привязывает к себе даже тех, кто обычно больше уважает мясо настоящее.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 514.6
• Белки: 13.1g
• Жиры: 42.9g
• Углеводы: 22.7g

Ингредиенты

• Красная фасоль: 200 г
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Томатный соус пассата: 250 г
• Чеснок: 5 зуб.
• Грецкие орехи: 80 г
• Кинза: 60 г
• Тофу: 80 г
• Баклажаны: 2 шт.
• Сливочное масло: 50 г
• Петрушка: 10 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Фасоль замочить в воде на 1,5 часа, затем варить 1,5–2 часа до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 200 г

2. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Репчатый лук: 1 головка

3. Добавить фасоль, протертые томаты и пропущенный через пресс чеснок (3 зубчика), посолить и прогревать смесь 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 200 г
   • Томатный соус пассата: 250 г
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Соль:  по вкусу

4. Орехи измельчить в блендере в крошку, добавить к фасоли, перемешать и уваривать смесь на среднем огне 5–7 минут до загустения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 80 г

5. В самом конце добавить раскрошенный тофу и 50 грамм измельченной кинзы (немного сохранить для подачи).

   Необходимые ингредиенты:

   • Тофу: 80 г
   • Кинза: 60 г

6. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Вдоль каждой половинки сделать глубокий надрез, не дорезая до кожицы.

7. Размягченное сливочное масло смешать с измельченной кинзой и петрушкой, пропущенным через пресс чесноком и солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Кинза: 60 г
   • Петрушка: 10 г
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Соль:  по вкусу

8. Намазать этой смесью баклажаны, как бутерброды, выложить на застеленный пергаментом противень и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 30–35 минут, чтобы баклажаны подрумянились и стали мягкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 2 штуки

9. На запеченные баклажаны выложить фасоль с тофу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 200 г
   • Тофу: 80 г

10. Подавать с оставшейся рубленой зеленью.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кинза: 60 г