Сиг с зеленым яблоком
2 порции
30 минут
Сиг с зеленым яблоком – изысканное блюдо эстонской кухни, в котором сочетаются свежие, насыщенные и тонкие вкусы. Легко соленый сиг обретает пикантную глубину благодаря майонезу на основе масла черемши, а воздушный крем из зернистого творога, сливок и яблочного жмыха дарит блюду легкость и приятную кислинку. Соленый огурец вносит в композицию хрустящую текстуру и освежающий оттенок. Это блюдо раскрывает гастрономические традиции Эстонии, где ценится натуральный вкус продуктов и баланс текстур. Оно идеально подходит для подачи в качестве закуски или легкого ужина, подчеркивая естественное богатство вкусов свежих и ферментированных ингредиентов.
1
Сига посолить 25 граммами соли и оставить на 30 минут.
- Филе сига: 100 г
- Соль: 25 г
2
Из масла черемши и желтка 1 яйца и горчицы приготовить майонез: в блендере взбить желток на полной скорости, медленно, по капельке добавляя масло, в конце добавить горчицу и еще раз тщательно взбить.
- Масло из черемши: 100 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Дижонская горчица: 5 мл
3
Сливки взбить и смешать с зернистым творогом (предварительно протереть через сито). Яблоко пропустить через соковыжималку, взять яблочный жмых и добавить лимонный сок, смешать с творогом.
- Сливки 35%-ные: 25 мл
- Зернистый творог: 50 г
- Яблоки «гренни-смит»: 100 г
- Лимонный сок: 10 мл
4
Огурец засолить в 5%-ном растворе соли (на 1 л воды 50 г соли) на 24 часа.
- Огурцы: 100 г
5
Сервировать: соленый сиг с майонезом из черемши с яблочно-творожным кремом и соленым огурцом.
- Филе сига: 100 г
- Масло из черемши: 100 мл
- Зернистый творог: 50 г
- Яблоки «гренни-смит»: 100 г
- Огурцы: 100 г