Пирог-шаверма из курицы с соусом из тхины и йогурта

6 порций

120 минут

Пирог-шаверма из курицы с соусом из тхины и йогурта — это невероятное сочетание ароматов и текстур, вдохновленное традициями еврейской кухни. Хрустящее тесто фило обволакивает нежную курицу, пропитанную пряным маринадом, и слои запеченного картофеля, создавая многослойное гастрономическое наслаждение. Тхинно-йогуртовый соус добавляет сливочную мягкость и легкую кислинку, подчеркивая восточные специи. Исторически шаверма распространилась из ближневосточных стран, а этот пирог является оригинальной интерпретацией классического блюда. Он идеально подходит как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина. Каждый кусочек этого пирога раскрывает богатую палитру вкусов и переносит вас в атмосферу старинных восточных базаров.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 706.2
• Белки: 30.3g
• Жиры: 48.6g
• Углеводы: 35.5g

Ингредиенты

• Филе куриного бедра: 750 г
• Чеснок: 6 зуб.
• Свежий корень имбиря: 15 г
• Молотый кумин (зира): 2 ч.л.
• Молотый кориандр: 2 ч.л.
• Копченая паприка: щеп.
• Куркума: 1 ч.л.
• Молотая корица: щеп.
• Молотая гвоздика: н.к.н.
• Оливковое масло: 90 мл
• Яблочный уксус: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Картофель: 450 г
• Сливочное масло: 42 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Куриный бульон: 200 мл
• Рубленая петрушка: 5 г
• Рубленая кинза (кориандр): 5 г
• Тахини: 3 ст.л.
• Греческий йогурт: 80 г
• Лимонный сок: 1 ст.л.
• Вода: 2 ст.л.
• Тесто фило: 180 г
• Кунжут: 1 ч.л.
• Перец чили хлопьями: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Положить курицу в миску и добавить все молотые специи, 1 столовую ложку оливкового масла, 4 выдавленные через чеснокодавилку зубчика чеснока, тертый имбирь, уксус, 1 чайную ложку соли и черный молотый перец по вкусу. Перемешать, накрыть пленкой и оставить мариноваться в холодильнике как минимум на полчаса, а лучше на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе куриного бедра: 750 г
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Свежий корень имбиря: 15 г
   • Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
   • Молотый кориандр: 2 чайные ложки
   • Копченая паприка:  щепотка
   • Куркума: 1 чайная ложка
   • Молотая корица:  щепотка
   • Молотая гвоздика:  на кончике ножа
   • Оливковое масло: 90 мл
   • Яблочный уксус: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Разогреть духовку до 200 градусов.

3. Нарезать очищенный картофель на ломтики толщиной 6 мм, смешать с 1,5 столовой ложки оливкового масла, 3/4 чайной ложки соли и черным молотым перцем по вкусу. Переложить ровным слоем на противень и готовить 20 минут, потом увеличить температуру до 220 градусов, перевернуть картофель и готовить еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 450 г
   • Оливковое масло: 90 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Понизить температуру духовки до 200 градусов.

5. Нарезать лук тонкими ломтиками и тушить на среднем огне до мягкости с 1 столовой ложкой сливочного масла и 1,5 столовой ложки оливкового масла 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Сливочное масло: 42 г
   • Оливковое масло: 90 мл

6. Добавить к луку курицу и тушить еще 10 минут. Потом добавить куриный бульон, 1/4 чайной ложки соли и черный перец по вкусу. Довести до кипения и убавить огонь. Тушить 25 минут до полной готовности курицы. Увеличить огонь и готовить еще 8 минут, пока жидкость в сковороде не превратится в густой соус. Снять с огня, остудить и разобрать курицу на крупные кусочки двумя вилками. Добавить к курице петрушку и кинзу, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе куриного бедра: 750 г
   • Куриный бульон: 200 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Рубленая петрушка: 5 г
   • Рубленая кинза (кориандр): 5 г

7. Приготовить соус: смешать тхину, йогурт, 2 раздавленных через чеснокодавилку зубчика чеснока, лимонный сок, воду и щепотку соли в маленькой миске и хорошо размешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тахини: 3 столовые ложки
   • Греческий йогурт: 80 г
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка
   • Вода: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу

8. Растопить 2 столовых ложки сливочного масла и соединить с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Выстелить дно разъемной формы (23 см) пергаментом и смазать бортики небольшим количеством смеси масел.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 42 г
   • Оливковое масло: 90 мл

9. Выложить один лист теста фило на сухую доску и быстро смазать маслом. Аккуратно переложить его в форму так, чтобы оно покрывало дно и свисало через край. Так же смазать и выложить еще 5 листов теста. Выкладывать тесто в форму по одному, чтобы в результате все дно было закрыто и тесто свисало с краев по всей окружности формы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто фило: 180 г

10. Выложить на тесто весь картофель немного внахлест, чтобы дно было полностью покрыто им. Следующим слоем выложить курицу, слегка выравнивая ложкой. Наконец равномерно распределить по курице соус тхину.

    Необходимые ингредиенты:

    • Картофель: 450 г
    • Филе куриного бедра: 750 г
    • Тахини: 3 столовые ложки

11. Смазать еще два листа фило маслом, сложить каждый лист надвое и по очереди разложить поверх соуса, чтобы полностью покрыть поверхность пирога. Покрыть пирог свисающими краями теста внахлест, смазать оставшимся маслом, посыпать кунжутом и выпекать 1 час до золотистой корочки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Тесто фило: 180 г
    • Оливковое масло: 90 мл
    • Кунжут: 1 чайная ложка

12. Перед подачей остудить и посыпать хлопьями перца чили (по желанию).

    Необходимые ингредиенты:

    • Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка