Рагу из морепродуктов

4 порции

60 минут

Этот рецепт придумал Николай Бобров, шеф-повар отличного ресторана Tunguska. Это рагу не на каждый день, оно скорее отлично будет смотреться на праздничном столе. Готовить его небыстро, и вам понадобятся составляющие, требующие предварительной подготовки. Например, сначала нужно сварить биск из креветочных панцирей — он придаст блюду яркий крепкий вкус. И также заранее нужно будет приготовить крепкий рыбный бульон (тут есть подробная инструкция, как это лучше делать) — он также сильно влияет на характер блюда. И тот, и другой можно готовить впрок и хранить в морозилке, тогда рагу из морепродуктов превратится в простейшее и быстрое блюдо.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 522.5
• Белки: 58.2g
• Жиры: 19g
• Углеводы: 19.9g

Ингредиенты

• Рыбный бульон: 200 мл
• Белое сухое вино: 230 мл
• Гребешки: 120 г
• Сушеные маслины: 4 г
• Кинза: 12 г
• Филе конгрио: 440 г
• Тигровые креветки: 400 г
• Зеленое масло: 12 г
• Мидии: 340 г
• Петрушка: 8 г
• Помидоры конкассе: 240 г
• Сливки: 160 мл
• Чеснок: 95 г
• Растительное масло: 30 мл
• Вода: 1.3 л
• Тимьян: 2 вет.
• Помидоры: 140 г
• Репчатый лук: 110 г
• Морковь: 150 г
• Стебель сельдерея: 65 г

Шаги приготовления

1. Сначала приготовить биск. Сельдерей, морковь, лук, помидоры нарезать. Креветки избавить от панциря. Потушить овощи с панцирями, тимьяном и чесноком, залить 110 мл белого вина. Затем пробить смесь блендером, протереть через сито, залить водой, довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 65 г
   • Морковь: 150 г
   • Репчатый лук: 110 г
   • Помидоры: 140 г
   • Тигровые креветки: 400 г
   • Чеснок: 95 г
   • Тимьян: 2 веточки
   • Белое сухое вино: 230 мл
   • Вода: 1.3 л

2. Чеснок и кинзу мелко нарубить, рыбу нарезать кусочками по 5 см, гребешок — кубиком 2x2 см, помидоры конкассе — кубиком 3x3 см. Посолить и перемешать все морепродукты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 95 г
   • Кинза: 12 г
   • Гребешки: 120 г
   • Помидоры конкассе: 240 г

3. На разогретую сковороду налить масло, добавить 80 грамм чеснока и обжаривать в течение минуты до появления аромата. Затем добавить помидоры и обжаривать еще 20 секунд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 30 мл
   • Чеснок: 95 г
   • Помидоры: 140 г

4. Добавить креветки и мидии, обжаривать 2 минуты. Налить 120 мл белого вина и выпарить его. Затем добавить рыбный бульон и выпарить его наполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 400 г
   • Мидии: 340 г
   • Белое сухое вино: 230 мл
   • Рыбный бульон: 200 мл

5. Добавить конгрио и снова выпарить бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе конгрио: 440 г

6. Залить сливки, добавить 80 грамм помидоров и петрушку, прогреть в течение 1–2 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 160 мл
   • Помидоры: 140 г
   • Петрушка: 8 г

7. Добавить гребешки и биск, перемешать на сильном огне и выложить в глубокую тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гребешки: 120 г
   • Рыбный бульон: 200 мл

8. Украсить землей из маслин (крупно пробитые дегидрированные маслины), оставшимися помидорами, веточками кинзы и каплями зеленого масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные маслины: 4 г
   • Помидоры конкассе: 240 г
   • Кинза: 12 г
   • Зеленое масло: 12 г