Рубленые котлеты
6 порций
45 минут
Котлеты, приготовленные из мяса, нарезанного ножом, а не измельченного с помощью мясорубки, имеют несколько преимуществ. Во-первых, для их создания не потребуются дополнительные кухонные приборы. Во-вторых, такая техника обработки мяса придаёт котлетам более плотную текстуру, сохраняя при этом их сочность, как у традиционных фаршированных вариантов.
1
С хлеба срезать корки, нарезать мякиш и замочить в молоке.
- Белый хлеб: 3 куска
- Молоко: 150 мл
2
У свинины удалить лишние пленки и нарезать очень мелко. Чтобы мясо было удобнее нарезать, его можно предварительно подморозить.
- Свиная шея: 700 г
3
Лук очистить и мелко нарезать.
- Репчатый лук: 1 головка
4
Очень мелко нарезать петрушку.
- Петрушка: 3 веточки
5
Смешать мясо с луком, хлебом и зеленью. Добавить раздавленный через пресс чеснок, горчицу, сметану, яйцо и специи, все хорошо перемешать и оставить на 20 минут.
- Белый хлеб: 3 куска
- Свиная шея: 700 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Сметана: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молотый кумин (зира): по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Из фарша сформовать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
- Белый хлеб: 3 куска
7
В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.
- Растительное масло: 50 мл
8
Переложить котлеты на противень и отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10–15 минут.