Пикантная свиная шейка, запеченная в рукаве

6 порций

105 минут

Пикантная свиная шейка, запеченная в рукаве, — это воплощение французского гастрономического искусства, где гармонично сочетаются ароматы чеснока, розмарина и тимьяна. История блюда уходит корнями в традиции провинциальной кухни Франции, где медленное запекание позволяет мясу раскрыть всю глубину вкуса. Запекание в рукаве сохраняет сочность свинины, насыщая ее букетом специй и нежными нотками дижонской горчицы. Сочная текстура и пикантность делают это блюдо идеальным для торжественных обедов или уютных семейных ужинов. Подается горячим с карамелизированными овощами, насыщенными соками мяса. Этот рецепт — пример идеального баланса между простотой приготовления и изысканностью вкуса, который останется в памяти и создаст атмосферу истинного кулинарного наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 752.4
• Белки: 28.9g
• Жиры: 67.8g
• Углеводы: 6.6g

Ингредиенты

• Свиная бескостная шея: 1.2 кг
• Чеснок: 1.5 гол.
• Лук: 1 гол.
• Помидоры черри на ветке: 100 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Свежий розмарин: 3 вет.
• Тимьян: 5 вет.
• Молотый имбирь: по вкусу
• Специи для мяса: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Смесь перцев: по вкусу
• Зернистая дижонская горчица: 1 ст.л.
• Рафинированное оливковое масло: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Подготовить ингредиенты.

2. Свинину разрезать не до конца, так, чтобы можно было развернуть в плоскость.

3. Головку чеснока разрезать на две половины.

4. Смазать мясо внутри каплей оливкового масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рафинированное оливковое масло: 1 столовая ложка

5. Выложить сверху чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1.5 головка

6. Добавить розмарин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий розмарин: 3 веточки

7. Затем добавить тимьян.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 5 веточка

8. Приправить смесью перцев.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смесь перцев:  по вкусу

9. Добавить приправу для мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Специи для мяса:  по вкусу

10. Добавить немного соли.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

11. Выложить сверху лавровый лист.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лавровый лист: 2 штуки

12. Аккуратно накрыть одну часть мяса другой.

13. Связать мясо для надежности.

14. Ножом сделать в мясе отверстия.

15. Чеснок очистить и разрезать зубчики пополам.

16. Нашпиговать мясо чесноком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 1.5 головка

17. Смазать свинину небольшим количеством оливкового масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Рафинированное оливковое масло: 1 столовая ложка

18. Немного посолить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

19. Приправить тертым имбирем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотый имбирь:  по вкусу

20. Смазать дижонской горчицей.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зернистая дижонская горчица: 1 столовая ложка

21. Переместить свинину в рукав для запекания, связав его с двух сторон и проделав несколько небольших отверстий. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час 20 минут.

22. Разрезать рукав для запекания.

23. Лук крупно нарезать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лук: 1 головка

24. Выложить лук и помидоры черри в рукав так, чтобы их большую часть покрывал сок.

    Необходимые ингредиенты:

    • Помидоры черри на ветке: 100 г

25. Отправить в духовку еще на 10 минут, снизив температуру до 170 градусов. Перед подачей разрезать шпагат и удалить из мяса зелень с чесноком.