Токана я-ля чикош
4 порции
25 минут
Токана я-ля чикош — яркое и ароматное блюдо венгерской кухни, отражающее традиции пастухов, известных как чикоши. Этот густой мясной гуляш готовится с луком, копченым салом и молотым красным перцем, который придает ему насыщенный вкус и глубокий цвет. Тушение свинины в пряном соусе делает мясо мягким и сочным, а добавление зеленого перца и помидоров добавляет свежие нотки. Завершающий штрих — сметанный соус с пассерованной мукой, который придаёт блюду нежную кремовую текстуру. Токана я-ля чикош подают с мучными клецками, создавая сытное и согревающее блюдо. Его богатый вкус делает его идеальным выбором для прохладных вечеров, когда хочется насладиться традиционной венгерской кухней и почувствовать тепло домашнего очага.
1
Мясо (грудинка, лопатка) нарезать тонкими продолговатыми ломтиками. Сало, нарезанное в виде лапши, слегка поджарить, положить к нему лук и, помешивая, посыпать красным сладким перцем, добавить немного воды и прокипятить еще несколько минут. Затем положить мясо, жир и тушить на малом огне, время от времени помешивая и подливая воду, чтобы пополнить испарившуюся жидкость.
- Свинина: 800 г
- Копченое сало: 50 г
- Репчатый лук: 150 г
- Молотый красный перец: 8 г
- Жир: 100 г
- Соль: по вкусу
2
В конце тушения положить зеленый перец, помидоры и довести до кипения. Затем блюдо заправить сметаной, смешанной с пассерованной мукой, и еще раз прокипятить. Подать с мучными клецками.
- Зеленый перец: 100 г
- Помидоры: 80 г
- Сметана: 250 г
- Пшеничная мука: 30 г