Будда-боул с риетом из лосося

4 порции

45 минут

Шеф-повар Touch of Matcha, Егор Рудольский, поделился с нами интересным рецептом. В этом блюде лосось прекрасно гармонирует с кремообразным сыром, а киноа отлично дополняется томатами. Мы решили использовать хлебные гренки в сочетании со сливочным сыром, а затем разместили эту вкусную комбинацию на листьях. Чтобы добавить немного пикантности, мы приготовили соус из ежевики и чили, который придал блюду нужную остроту. Для баланса вкусов, в рецепт вошёл также сладкий соус из манго, который завершил нашу кулинарную концепцию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 566.5
• Белки: 24.7g
• Жиры: 31.4g
• Углеводы: 43.3g

Ингредиенты

• Смесь салатных листьев: 200 г
• Розовые помидоры: 200 г
• Киноа: 120 г
• Сливочный сыр: 280 г
• Безглютеновый хлеб: 120 г
• Базилик: 24 г
• Петрушка: 32 г
• Филе лосося: 200 г
• Соль: по вкусу
• Специи: по вкусу
• Шпинат: 60 г
• Растительное масло: 8 мл
• Перец чили: 4 г
• Кунжутная паста: 48 мл
• Ежевика: 200 г
• Манго: 60 г
• Шрирача: 8 мл
• Оливковое масло: 12 мл

Шаги приготовления

1. Приготовить риет из лосося. Филе посолить, добавить специи, завернуть в пленку и готовить на пару в течение 30 минут при температуре 100 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Специи:  по вкусу

2. Смешать готовый лосось со сливочным сыром (80 г) в блендере — в получившейся массе должны остаться целые кусочки рыбы. Переложить в банку и охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 200 г
   • Сливочный сыр: 280 г

3. Для зеленого соуса удалить у перца семечки и белые перегородки, промыть шпинат и петрушку (12 г) и оставить у зелени только листья. Пробить в блендере зелень, перец, растительное масло (8 мл) и щепотку соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 4 г
   • Шпинат: 60 г
   • Петрушка: 32 г
   • Растительное масло: 8 мл
   • Соль:  по вкусу

4. Манговый соус: измельчить в блендере мякоть манго, вмешать в него кунжутную пасту (8 г), оливковое масло (12 мл), немного холодной воды, соус шрирача (4 г) и базилик (4 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Манго: 60 г
   • Кунжутная паста: 48 мл
   • Оливковое масло: 12 мл
   • Шрирача: 8 мл
   • Базилик: 24 г

5. Для ежевичного соуса измельчить в блендере ежевику, процедить ее через мелкое сито. Добавить кунжутную пасту (40 г), немного оливкового масла, соус шрирача (4 г), щепотку соли и перемешать венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ежевика: 200 г
   • Кунжутная паста: 48 мл
   • Оливковое масло: 12 мл
   • Шрирача: 8 мл
   • Соль:  по вкусу

6. Промыть листья базилика и петрушки, нарезать хлеб ломтиками и подсушить его на сухом гриле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Базилик: 24 г
   • Петрушка: 32 г
   • Безглютеновый хлеб: 120 г

7. Смешать листья салата с зеленым соусом и уложить в боул.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смесь салатных листьев: 200 г

8. Томаты, нарезанные кубиком, положить на листья салата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Розовые помидоры: 200 г

9. Сформировать ложкой для мороженого шарики из риета, мягкого сыра и киноа и разместить в центре боула.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочный сыр: 280 г
   • Киноа: 120 г

10. Точечно полить соусы из ежевики и манго.

    Необходимые ингредиенты:

    • Ежевика: 200 г
    • Манго: 60 г

11. Разместить гренки около риета и сыра. Украсить боул листьями базилика и петрушки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Безглютеновый хлеб: 120 г
    • Базилик: 24 г
    • Петрушка: 32 г