Японская свиная котлета тонкацу
2 порции
30 минут
Котлеты в толстой броне панировки, которые, как считается, пришли в японскую кухню из Франции: французское слово côtelette в Японии стало читаться как katsuretsu, или просто «кацу». По сути, это свиные отбивные, зажаренные во фритюре, повседневная еда, которую в замороженном виде продают даже в супермаркетах. Но домашние тонкацу, конечно, вкуснее: хрустящая корочка из воздушных сухарей панко и сочная сердцевинка. Перед подачей тонкацу нарезается полосками и дополняется свежим капустным салатом и соусом. Рецепт очень простой, попробуйте приготовить, и убедитесь сами.
1
Свиную корейку нарезать кусками толщиной чуть больше 1 см. Сделать надрезы между жиром и мясом, чтобы соединительная ткань не стягивала котлету.
- Свиная корейка: 240 г
2
Тупой стороной ножа побить по всей поверхности мяса.
3
Натереть мясо солью и перцем.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Присыпать мясо мукой, распределить по всей поверхности.
- Пшеничная мука: 40 г
5
В крупной миске, в которой хорошо поместится кусок корейки, слегка взбить яйцо.
- Куриное яйцо: 1 штука
6
Обмакнуть мясо в яйцо, затем в сухари — покрыть сухарями, не оставляя голых мест. Переложить мясо на чистое блюдо и оставить на 10 минут.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Панировочные сухари панко: 100 г
7
В глубоком сотейнике разогреть масло.
8
Аккуратно опустить отбивные в горячее масло и жарить 4–5 минут или до тех пор, пока панировка не приобретет насыщенный золотистый цвет.
9
Готовые отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
10
Нарезать тонкацу прямоугольными кусками шириной 1,5–2 см.
11
Подавать с капустным салатом и соусом тонкацу.
- Соус тонкацу: по вкусу