Сушеная треска во фритюре
6 порций
20 минут
Сушеная треска во фритюре — одно из самых знаковых блюд португальской кухни, отражающее богатые морские традиции страны. История этого рецепта уходит в прошлое, когда рыбаки засаливали треску для долгих путешествий, а позже научились превращать ее в хрустящее, ароматное лакомство. Блюдо сочетает нежность трески с хрустящей золотистой корочкой, придавая уникальное сочетание текстур. Легкий привкус паприки и лимона подчеркивает морской аромат, а обжарка в оливковом масле дарит насыщенный вкус. Сушеная треска во фритюре подается горячей, идеально сочетается с свежими овощами или легкими соусами. Это блюдо, воплощающее уют португальских таверн, идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.
1
Положите треску в миску и утопите ее в большом количестве воды. Оставьте отмокать на 24–48 часов, меняя воду и удаляя соль, которая оседает на дне миски. Потом слейте всю воду, лишите треску кожи, обсушите и порежьте на тонкие полоски.
- Филе сушеной трески: 500 г
2
Смешайте паприку, перец и лимонный сок в большой миске и добавьте 175 мл масла. Добавьте треску и хорошо перемешайте. Накройте и оставьте мариноваться, перемешивая, на 2 часа.
- Паприка: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: на кончике ножа
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 500 мл
3
Слейте маринад, обсушите треску бумажными полотенцами. Разогрейте оставшееся масло в глубокой сковороде до 180–190 градусов. Насыпьте муку в тарелку и взбейте яйцо в миске.
- Оливковое масло: 500 мл
- Пшеничная мука: по вкусу
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Теперь обмакивайте каждую полоску рыбы в муку, стряхивая лишнее, а потом окунайте в яйцо, затем отправляйте в горячее масло по нескольку штук за раз и жарьте по 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынимайте шумовкой и сушите на бумажном полотенце, держите в подогретой посуде. Подавайте сразу.
- Пшеничная мука: по вкусу
- Куриное яйцо: 1 штука
- Оливковое масло: 500 мл