Рыбные крокеты

12 порций

180 минут

Рыбные крокеты — это изысканное блюдо французской кухни, сочетающее в себе нежность рыбы и воздушную текстуру классического соуса бешамель. Истоки этого блюда уходят в глубину традиционной гастрономии, где оно служило способом утонченной подачи простых ингредиентов. Хрустящая золотистая корочка скрывает внутри мягкую и ароматную сердцевину, насыщенную сливочным вкусом и легкой текстурой. Эти крокеты прекрасно сочетаются с лимонным соком, свежими зелеными салатами или пикантными соусами, придающими им яркость вкуса. Они идеальны как закуска к праздничному столу, дополнение к основному блюду или просто как уютное угощение в домашней атмосфере. Их приготовление требует терпения, но результат — поистине кулинарное наслаждение, способное удивить даже самых искушенных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 83.6
• Белки: 5.3g
• Жиры: 3.5g
• Углеводы: 7.6g

Ингредиенты

• Белый хлеб: 100 г
• Хек: 200 г
• Растительное масло: по вкусу
• Сливочное масло: 20 г
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Молоко: 380 мл
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сделайте соус бешамель: для этого надо разогреть подсолнечное масло в ковшике, добавить туда сливочное масло и, когда оно растает, вмешать муку деревянной лопаткой. Небольшими порциями добавляйте молоко, все время помешивая, и готовьте, пока соус не загустеет. Посолите и смешайте с покрошенной рыбой, потом выложите смесь в большую плоскую миску и дайте остыть в течение хотя бы 2 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу
   • Сливочное масло: 20 г
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки
   • Молоко: 380 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Хек: 200 г

2. Двумя столовыми ложками разделите массу на равные части и сформируйте в меру аккуратные крокеты — достаточно, если они будут хотя бы похожи на шарики. Разбейте яйцо в неглубокую миску и взбейте его вилкой, а хлебные крошки высыпьте в другую миску. Разогрейте растительное масло в глубокой и широкой кастрюле до 180–190 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Белый хлеб: 100 г
   • Растительное масло:  по вкусу

3. Обваливайте каждый крокет в крошках, потом в яйце, потом снова в крошках. Потом отправляйте их в разогретое масло — по несколько штук сразу, но так, чтобы им было не тесно в кастрюле, и готовьте, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Шумовкой доставайте готовые крокеты из кастрюли и складывайте в глубокую подогретую кастрюлю (лучше с толстыми стенками, вроде гусятницы), чтобы сохранить тепло, пока все крокеты не будут готовы. Подавайте сразу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 100 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Растительное масло:  по вкусу