Мясо в горшочке

4 порции

180 минут

Мясо в горшочке — традиционное блюдо русской кухни, вобравшее в себя тепло домашнего очага и богатство вкусов природы. Говядина, обжаренная до золотистой корочки, сочетается с ароматными белыми грибами, нежными шампиньонами и сладостью моркови, создавая насыщенный и гармоничный вкус. Томатно-винный соус добавляет легкую кислинку и глубину, а запекание в горшочках позволяет ингредиентам обменяться ароматами и стать особенно мягкими. Это блюдо идеально для семейных ужинов, оно согревает в холодное время года и радует сытностью. Подается с зеленью, которая придает свежесть, а сам процесс приготовления в горшочках делает его не просто кулинарным творением, но настоящим ритуалом, воссоздающим атмосферу старинных русских трапез.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 497
• Белки: 36.5g
• Жиры: 23.8g
• Углеводы: 28.3g

Ингредиенты

• Говяжья лопатка: 600 г
• Сушеные белые грибы: 24 г
• Картофель: 300 г
• Корень сельдерея: 120 г
• Репчатый лук: 200 г
• Морковь: 200 г
• Шампиньоны: 8 шт.
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Красное сухое вино: 200 мл
• Чеснок: 1 зуб.
• Растительное масло: 50 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Зелень: по вкусу

Шаги приготовления

1. Белые грибы хорошо промыть и замочить на ночь. Затем отварить их в той же воде — так грибы сохранят свой насыщенный вкус и аромат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 24 г

2. Нарезать говядину кусочками — так, чтобы в каждом горшочке лежало по 3 куска весом 50 грамм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья лопатка: 600 г

3. Обжарить говядину на растительном масле до появления золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья лопатка: 600 г
   • Растительное масло: 50 мл

4. Выложить мясо из сковородки, а в сковородку налить 800 мл кипятка. Подождать, чтобы вода хорошо прокипела, добавить туда томатную пасту и вино. Варить минут 10 на среднем огне.

5. Процедить через очень мелкое сито или через марлю. Должен получиться густой, душистый сок.

6. Положить обжаренное мясо в кастрюлю, залить его получившимся винно-томатным соком, посолить, добавить перец и чуть сахара по вкусу. Добавить немного грибного бульона. Тушить 30 минут на медленном огне.

7. Пока тушится мясо, подготовить овощи. Нарезать картошку кубиками и слегка обжарить ее на сковороде, до появления красивой золотой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 300 г

8. Обжарить на растительном масле нарезанные соломкой белые грибы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 24 г
   • Растительное масло: 50 мл

9. Нарезать кубиками корень сельдерея.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 120 г

10. Нарезать кубиками морковь и лук, слегка обжарить их на растительном масле.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 200 г
    • Репчатый лук: 200 г
    • Растительное масло: 50 мл

11. Разложить по четырем горшочкам тушеное мясо, картошку, лук, морковь, сельдерей и мелконарезанный чеснок, мелкие шампиньоны и белые грибы.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говяжья лопатка: 600 г
    • Картофель: 300 г
    • Репчатый лук: 200 г
    • Морковь: 200 г
    • Корень сельдерея: 120 г
    • Чеснок: 1 зубчик
    • Шампиньоны: 8 штук
    • Сушеные белые грибы: 24 г

12. Разлить по горшочкам сок. Плотно накрыть горшочки крышкой и отправить их на 30–35 минут в духовку, разогретую до 200–210 градусов. Идеально, если горшочек будет стоять в духовке не на решетке, а на противне с водой — тогда мясо, лежащее на дне горшочка, не подгорит.

    Необходимые ингредиенты:

    • Томатная паста: 1 столовая ложка
    • Красное сухое вино: 200 мл
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Сахар:  по вкусу

13. Готовые горшочки подавать с мелконарезанной петрушкой и укропом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зелень:  по вкусу