Жареная куриная печень с кремом из порея
3 порции
60 минут
Жареная куриная печень, поданная с нежным кремом из порея, — это блюдо, которое впечатляет своей простотой и изысканностью. Благодаря рецепту, предоставленному талантливым кулинаром Мирко Дзаго, вы сможете насладиться гармонией вкусов, где насыщенная текстура печенки идеально сочетается с легким и сливочным вкусом крема. Это угощение прекрасно подойдет как для повседневного ужина, так и для особого случая, добавляя в трапезу нотки утонченности.
1
Подготовить овощи. У лука-порея отделить белую часть и нашинковать, зеленую часть нашинковать отдельно.
- Лук-порей: 1 штука
2
Картофель хорошо вымыть щеткой, очистить и залить холодной водой, чтобы он не потемнел. Очистки сохранить и нарезать небольшими кусочками.
- Картофель: 200 г
3
Из кочана цветной капусты вырезать кочерыжку. Капусту разобрать на соцветия, кочерыжку мелко нарезать.
- Цветная капуста: 100 г
4
Выложить в кастрюлю картофельные очистки, зеленую часть лука-порея, мелко нарезанную кочерыжку цветной капусты. Залить 1 литром холодной воды, добавить перец горошком, лавровый лист и соль. Довести до кипения и варить 25–30 минут. Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее сварится бульон.
- Картофель: 200 г
- Лук-порей: 1 штука
- Цветная капуста: 100 г
- Черный перец горошком: 4 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Соль: по вкусу
5
Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипящей воде 2 минуты.
- Цветная капуста: 100 г
6
Картофель нарезать мелкими кубиками (чтобы он приготовился быстрее).
- Картофель: 200 г
7
Печень зачистить от пленок и сосудов.
- Куриная печень: 120 г
8
Белую часть лука-порея нашинковать. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло (20–25 г), выложить лук-порей и жарить 2–3 минуты, до мягкости.
- Лук-порей: 1 штука
- Сливочное масло: 40 г
9
Добавить картофель к луку-порею. С четвертинки стручка ванили счистить ножом семена и тоже добавить в сковороду. Перемешать и готовить картофель с луком-пореем еще 2 минуты, помешивая.
- Картофель: 200 г
- Ванильный стручок: 0.3 штука
10
Влить в сковороду 500 мл сварившегося к тому моменту бульона, аккуратно набирая жидкость половником и пропуская через сито (никакие обрезки и очистки в сковороду попасть не должны). Тушить овощи в бульоне 20–30 минут, до полной готовности.
- Бульон: 500 мл
11
Добавить молоко, все вместе прогреть, посолить, поперчить и снять с огня. Измельчить овощи блендером в однородное пюре и пропустить через сито, чтобы добиться консистенции однородного нежного крема.
- Молоко: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Печень обжарить на топленом масле до золотистой корочки. Как только печень схватится, добавить в сковороду сливочное масло (10 г), дать ему разойтись и жарить печень, помешивая, еще 2 минуты.
- Куриная печень: 120 г
- Топленое масло: 10 г
- Сливочное масло: 40 г
13
Шумовкой убрать печень со сковороды, выложить на сковороду капусту и жарить, аккуратно помешивая и стараясь сохранить форму соцветий, на оставшемся от печени масле, пока капуста не подрумянится.
- Цветная капуста: 100 г
14
Вернуть на сковороду печень, добавить нашинкованный зеленый лук (вместе с белыми корешками) и жарить вместе с капустой примерно 1 минуту. Затем убрать со сковороды.
- Куриная печень: 120 г
- Зеленый лук: 20 г
15
В оставшиеся на сковороде масло и сок от печени добавить еще немного сливочного масла, влить половину марсалы или портвейна. Дать хорошенько выпариться, собирая в соус все прилипшие к сковороде мясные кусочки. Затем влить оставшийся алкоголь, перемешать и дать соусу выпариться до консистенции сиропа.
- Сливочное масло: 40 г
- Марсала: 100 мл
16
Для подачи на дно глубокой тарелки выложить пюре из лука-порея. На него — кусочки печени и цветную капусту. Оставшийся от печени сок добавить в соус, перемешать и полить соусом готовое блюдо.