Тушеные овощи
6 порций
60 минут
Рецепт, проверенный временем и традициями, предлагает великолепное сочетание овощей и зелени. Лучшие результаты достигаются при использовании свежих грунтовых баклажанов, кабачков и перцев, хотя зимние варианты также смогут создать интересный союз. Однако с помидорами лучше не рисковать: в этом рецепте пассата играет важную роль, обеспечивая баланс сладости и кислоты, и свежие помидоры не способны передать такой же вкус.
1
Нарезать лук соломкой, картофель очистить и нарезать крупным кубиком.
- Репчатый лук: 1 головка
- Картофель: 600 г
2
В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до слегка золотистого цвета.
- Растительное масло: 50 мл
- Репчатый лук: 1 головка
3
Добавить картофель, перемешать и обжарить в течение 5–10 минут.
- Картофель: 600 г
4
Влить в казан 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут.
5
Пока картофель тушится, нарезать остальные овощи. Перец избавить от семян и нарезать крупными квадратными кусочками.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
6
Баклажан и кабачок разрезать на четвертинки вдоль, а затем нарезать такими же кубиками, как и картофель.
- Баклажаны: 300 г
- Кабачки: 300 г
7
Добавить перец и баклажан к картофелю, накрыть крышкой и тушить еще 7–10 минут.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Баклажаны: 300 г
8
Добавить кабачок, посолить, перемешать и тушить под крышкой еще 5 минут.
- Кабачки: 300 г
- Соль: по вкусу
9
Влить пассату, добавить сахар, перемешать и тушить, не накрывая крышкой, еще несколько минут.
- Томатный соус пассата: 200 г
- Сахар: 1 чайная ложка
10
Измельчить чеснок и зелень, добавить их к овощам, поперчить и посолить еще, если нужно. Снять овощи с огня и дать им постоять минут 5, прежде чем подавать.
- Чеснок: 3 зубчика
- Зелень: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу