Севиче из лосося с соусом шисо и кумкватом
7 порций
20 минут
Севиче из лосося, приправленное ароматным соусом шисо и освежающим кумкватом, представлено шеф-поваром бара «Котельная» Дмитрием Погореловым. Это блюдо сочетает в себе яркие и насыщенные вкусы, которые прекрасно подчеркивают свежесть рыбы, а необычная комбинация ингредиентов придает ему уникальность. Севиче идеально подходит для легкого и изысканного ужина, а также станет ярким акцентом на праздничном столе.
1
Сделать соус. Для этого шисо, лимонный сок, бульон даши, соевый соус, мед и ксантан смешать до однородной консистенции. Затем тщательно соединить с оливковым и растительным маслом.
- Листья шисо: 110 г
- Лимонный сок: 10 мл
- Бульон даши: 50 мл
- Соевый соус: 5 мл
- Мед: 30 г
- Ксантан: 0 г
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл
- Растительное масло: 50 мл
2
Лосось нарезать ломтиками, выложить на тарелку, полить соусом.
- Лосось: 350 г
3
Кумкват нарезать кружками и разложить на рыбе.
- Кумкват: 130 г
4
Авокадо нарезать ломтиками и разложить рядом.
- Авокадо: 70 г
5
Посыпать рубленым сибулетом, украсить тобико и кунжутом. Дополнить листиками сезонной зелени.
- Лук-сибулет: 7 г
- Икра тобико: 35 г
- Белые кунжутные семечки: 7 г
- Смесь проростков: 4 г