Осьминог с соусом из перца и картофелем

4 порции

120 минут

Осьминог с соусом из перца и картофелем — изысканное блюдо авторской кухни, вдохновленное средиземноморскими мотивами. Нежное мясо осьминога, сваренного в ароматном овощном бульоне, приобретает мягкость и насыщенный вкус. Основной акцент — соус из запеченного сладкого перца, фундука и сливок, который добавляет блюду глубину и тонкую ореховую ноту. Картофель, обжаренный с шалфеем и розмарином, дополняет композицию своим хрустящим теплом, а маринованный перец вносит яркость и баланс. Это блюдо — гармония вкусов и текстур, сочетающая нежность морепродуктов, сливочность орехового соуса и пикантность специй. Оно идеально подойдет для романтического ужина или торжественного стола, где важны детали и кулинарное мастерство.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 600
• Белки: 53.9g
• Жиры: 10.3g
• Углеводы: 65.9g

Ингредиенты

• Осьминог: 1 кг
• Красный сладкий перец: 3 шт.
• Картофель: 4 шт.
• Шалфей: 2 вет.
• Розмарин: 2 вет.
• Лук: 2 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Белое сухое вино: 1 ст.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Уксус: 100 мл
• Сахар: 100 г
• Вода: 100 мл
• Соль: 30 г
• Чеснок: 1 гол.
• Фундук: 50 г
• Сливки: 50 мл

Шаги приготовления

1. Осьминога варить до готовности в овощном бульоне (луковица, морковь, вино, лавровый лист и корень петрушки). Если он был заморожен в морской воде, не солить. Мясо станет мягким через 1–1,5 часа. Главное — не переварить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Белое сухое вино: 1 стакан
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Корень петрушки: 1 штука

2. Пока осьминог варится, замариновать (маринад: уксус, сахар, чеснок, вода и соль) перцы и приготовить соус (фундук, сливки и вторая луковица) — главный акцент блюда, собирающий вкус в единую композицию. Красный перец обжарить на гриле или на раскаленной сковороде и разделить на две части. Одну нарезать соломкой и на 1 час положить в маринад.

   Необходимые ингредиенты:

   • Уксус: 100 мл
   • Сахар: 100 г
   • Чеснок: 1 головка
   • Вода: 100 мл
   • Соль: 30 г
   • Красный сладкий перец: 3 штуки
   • Фундук: 50 г
   • Сливки: 50 мл

3. Оставшиеся перцы взбить до однородной массы в блендере вместе с обжаренным луком, измельченным фундуком, добавить сливки, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 3 штуки
   • Лук: 2 штуки
   • Фундук: 50 г
   • Сливки: 50 мл
   • Соль: 30 г

4. Картофель обжарить с шалфеем, розмарином и чесноком на растительном масле с небольшим добавлением сливочного; в ту же сковороду положить вареного осьминога и подрумянить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Шалфей: 2 веточки
   • Розмарин: 2 веточки
   • Чеснок: 1 головка
   • Осьминог: 1 кг

5. Перед подачей выложить осьминога, картофель и перец на тарелку.