Запеченный гусь с яблоками

8 порций

160 минут

Запеченный гусь с яблоками — это настоящая кулинарная находка, которая восхитит даже самых взыскательных гурманов. Приготовленный по уникальному грузинскому рецепту, он обладает яркими и насыщенными вкусами благодаря сванской соли, уцхо-сунели и кисловатому соусу ткемали. Этот великолепный деликатес, ставший визитной карточкой грузинской кухни, был создан шеф-поваром ресторана «Ткемали» Кахабером Козаевым, который по праву гордится своим мастерством и умением сочетать традиции и современность. Запеченный гусь станет великолепным украшением любого стола и прекрасным поводом для семейного праздника или торжественного ужина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 2349
• Белки: 78.5g
• Жиры: 214.1g
• Углеводы: 26.4g

Ингредиенты

• Гусь: 4 кг
• Вода: 10 л
• Винный уксус: 200 мл
• Крупная соль: 0.5 кг
• Сванская соль: 45 г
• Каменная соль: 50 г
• Молотый черный перец: 15 г
• Уцхо-сунели: 15 г
• Мед: 50 г
• Оливковое масло: 100 мл
• Яблоко: 1 кг
• Апельсины: 500 г
• Сушеная мята: 10 г
• Ткемали: 100 г

Шаги приготовления

1. В 10 литров воды добавить 200 грамм винного уксуса и 0,5 кг крупной соли. Перемешать и опустить гуся на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 10 л
   • Винный уксус: 200 мл
   • Крупная соль: 0.5 кг
   • Гусь: 4 кг

2. Достать утром гуся, лишнюю влагу убрать полотенцем, убрать внутренний жир (у гузки) и удалить шею.

3. 30 грамм сванской соли смешать с 50 граммами обычной соли, добавить черный перец, уцхо-сунели, соединить с медом и оливковым маслом. Обмазать гуся смесью изнутри и снаружи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сванская соль: 45 г
   • Каменная соль: 50 г
   • Молотый черный перец: 15 г
   • Уцхо-сунели: 15 г
   • Мед: 50 г
   • Оливковое масло: 100 мл

4. Апельсины почистить и нарезать кусочками, 500 грамм яблок нарезать кусочками, смешать с сухой горной мятой и 15 граммами сванской соли, добавить красный ткемали. Перемешать и начинить гуся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 500 г
   • Яблоко: 1 кг
   • Сушеная мята: 10 г
   • Сванская соль: 45 г
   • Ткемали: 100 г

5. Деревянными шпажками закрыть гуся.

6. Положить гуся в рукав для выпекания и выложить на противень. Запечь в духовке при температуре 140–160 градусов 2 часа.

7. Достать гуся, раскрыть рукав, смазать соком от гуся. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 4 кг

8. После запекания оставить гуся на 30 минут для отдыха при комнатной температуре.

9. Отдельно запечь целые яблоки, предварительно смазав их жиром от гуся: 30 минут при 120 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 кг

10. Выложить гуся на красивый поднос, украсить запеченными яблоками. Также можно подавать с картофелем.